[发明专利]一种具有良好冻融稳定性的可食用凝胶的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，特别公开了一种具有良好冻融稳定性的可食用凝胶的制备方法。该具有良好冻融稳定性的可食用凝胶的制备方法，其特征为：将卡拉胶与氯化钾水溶液在常温下搅拌混合，超声使卡拉胶溶胀，得到溶解液；向溶解液中边搅拌边加入环糊精，添加完成后进行微波超声协同处理，得到完全均匀溶解的卡拉胶环糊精体系；搅拌下依次加入辅料配料，最后加入酸味剂；150目过滤，在搅拌条件下将料液灌装封口；将灌装封口好的料液杀菌、冷却，得到成品。本发明具有操作简单，低能耗、成本较低的特点，制备的食用凝胶冻融稳定性优良，泌水性小，并且可以减少添加热敏性辅料的热损害，应用前景广阔。

主权项

一种具有良好冻融稳定性的可食用凝胶的制备方法，以卡拉胶为原料，其特征为，包括如下步骤：（1）将卡拉胶与氯化钾水溶液在常温下搅拌混合，超声使卡拉胶溶胀，得到溶解液；（2）向溶解液中边搅拌边加入环糊精，添加完成后进行微波超声协同处理，得到完全均匀溶解的卡拉胶环糊精体系；（3）保持体系温度70℃，搅拌下依次加入辅料配料，最后加入酸味剂；（4）保持体系温度70℃，150目过滤，在搅拌条件下将料液灌装封口；（5）将灌装封口好的料液杀菌、冷却，得到成品。