[发明专利]一种速冻馒头的制作方法在审
| 申请号： | 201711028535.X | 申请日： | 2017-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN107712613A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 李根华 | 申请（专利权）人： | 天门市鑫天农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L17/00;A23L17/50;A23L15/00;A23L3/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 431700 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种速冻馒头的制作方法，包括下述步骤(1)原料预处理将鱼肉绞碎，得到鱼糜；将墨鱼肉绞碎，得到墨鱼肉糜；(2)配料按重量计，配备鱼糜30～35份、墨鱼肉糜5～7份、小麦粉15～17份、鸡蛋清13～15份、食用盐0.5～0.7份、谷氨酸钠0.3～0.5份、酵母0.1～0.2份、复合膨松剂0.1～0.2份和水12～14份；(3)配备制作馒头；(4)急冻，将步骤(3)制得的馒头在温度‑33～‑37℃下冷冻6～10小时；(5)装袋、速冻。本发明是提供一种速冻馒头的制作方法，产品口感、风味好，营养价值高且保质期长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 馒头 制作方法 | ||
【主权项】：
一种速冻馒头的制作方法，其特征在于包括下述步骤：(1)原料预处理：将鱼肉绞碎，得到鱼糜；将墨鱼肉绞碎，得到墨鱼肉糜；(2)配料：按重量计，配备鱼糜30～35份、墨鱼肉糜5～7份、小麦粉15～17份、鸡蛋清13～15份、食用盐0.5～0.7份、谷氨酸钠0.3～0.5份、酵母0.1～0.2份、复合膨松剂0.1～0.2份和水12～14份；(3)从步骤(2)配备的水中取6.75～7.65份水，与步骤(2)配备的小麦粉、酵母和复合膨松剂混合，制作馒头，再将馒头切碎，得到馒头颗粒，备用；(4)急冻将步骤(3)制得的馒头在温度‑33～‑37℃下冷冻6～10小时；(5)装袋、速冻将产品装入包装袋并封口，然后在温度‑33～‑37℃下冷冻6～10小时，得到速冻食品。
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