[发明专利]一种刺梨果肉发酵饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及饮料食品技术领域，尤其是一种刺梨果肉发酵饮料及其制造方法。本发明以刺梨果肉为主要原料，辅以火龙果肉、甘蔗汁、蜂蜜进行混合发酵，取发酵液后，向发酵后的果肉沉淀中加入辅料，制成果肉颗粒，加入发酵液中调配而成，得到了一种营养丰富、富含膳食纤维、易于消化吸收、风味独特口感好的刺梨发酵饮料。

主权项

一种刺梨果肉发酵饮料制造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)称取刺梨果肉、火龙果肉、甘蔗汁、蜂蜜等原料；(2)将刺梨果肉、火龙果肉混合后打成浆；(3)向刺梨、火龙果混合浆中加入甘蔗汁、蜂蜜，60‑80℃低温熬煮2‑3h，加入原料总质量3‑5％的糖；(4)将熬煮后的原料浆转移至发酵罐中，并向其中加入原料总质量6‑8％的乳酸菌，22‑26℃低温发酵，发酵最旺盛时温度不能超过28℃，得到带有发酵糟的发酵液；(5)对步骤(4)得到的发酵液进行液渣分离，得到无渣发酵液及发酵渣；(6)向无渣发酵液中加入调味剂进行调味；(7)将调味后的发酵液进行过滤，得到半成品刺梨果肉发酵饮料；(8)向步骤(5)的沉淀渣中加入5‑15％的桃胶粉，搅拌均匀，静置3‑6h后，得到果肉纤维块，将其分割成易于食用的小块；(9)将步骤(8)所得的果肉纤维块加入半成品刺梨果肉发酵饮料中，搅拌均匀；(10)将混合好的刺梨果肉发酵饮料进行杀菌，分装入经过灭菌的包装瓶中，密封，即得。