[发明专利]一种火龙果全果酒及其制备方法

摘要

本发明涉及酒类制作技术领域，具体是一种火龙果全果酒及其制作方法。本发明以火龙果全果为原料，火龙果果实剥皮后，将果肉与果皮分别发酵、提取清液，再将清液混合发酵、陈酿。通过本方法制作火龙果全果酒，果肉、果皮发酵更彻底，火龙果营养成分利用度更高，得到的火龙果全果酒营养成分含量更高。

主权项

一种火龙果全果酒制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取成熟、无腐烂、无虫的新鲜火龙果为原料，洗去表面的浮土及其他杂质，剔去干枯表皮及疤痕；(2)将火龙果剥皮，得到火龙果果肉及火龙果皮；(3)火龙果肉切成2‑3cm的小块后打成浆，用二氧化硫处理，按照0.03‑0.04g/L向火龙果浆中加入果胶酶，45‑50℃酶解43‑49min，将酶灭活；(4)向火龙果果肉浆中添加5‑10％的酵母，密闭发酵22h，发酵温度20℃，发酵最旺盛时温度不超过23℃，得到火龙果果肉发酵液；(5)将火龙果皮揉搓后剥成3‑5层，切割成2‑3cm的小片，用二氧化硫处理后打成浆，按照0.3‑0.6g/L加入果胶酶，53‑57℃酶解1.5‑2h，将酶灭活；(6)向火龙果果皮浆中添加3‑4％的酵母，密闭发酵45h，发酵温度25℃，发酵最旺盛时温度不超过27℃，得到火龙果果皮发酵液；(7)将火龙果果肉发酵液、火龙果果皮发酵液分别进行液渣分离，混合均匀，得到混合发酵液；(8)向混合发酵液中加入糖，调整发酵液糖度达到8‑13°Brix，继续发酵31‑35d，发酵温度20℃‑25℃，得到初酒；(9)将初酒转入陈酿罐中，密封罐口，置于温度12‑16℃的环境中静置陈酿30天；(10)将陈酿结束后的酒液过滤，得到火龙果全果酒；(11)将酒液灭菌，分装，密封，即得。