[发明专利]一种适于液态羊奶超高温灭菌处理的热稳定剂及应用在审
| 申请号： | 201711030725.5 | 申请日： | 2017-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN107751374A | 公开（公告）日： | 2018-03-06 |
| 发明（设计）人： | 张富新 | 申请（专利权）人： | 陕西师范大学 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12;A23C9/152 |
| 代理公司： | 西安佩腾特知识产权代理事务所(普通合伙)61226 | 代理人： | 曹宇飞 |
| 地址： | 710062 陕西省西*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种适于液态羊奶超高温灭菌处理的热稳定剂，其由TG酶和L‑赖氨酸组成，且TG酶和L‑赖氨酸的质量比为11～4，在每公斤羊奶中含有TG酶0.5～1.0克、L‑赖氨酸1.0～2.0克，可抑制液态羊奶超高温灭菌时蛋白质沉淀，本发明将TG酶与L‑赖氨酸联合使用，产生协同增效作用，使羊奶中蛋白质与TG酶充分交联，充足的L‑赖氨酸可提高反应体系中L‑赖氨酸的浓度，有效提高TG酶与蛋白质的反应效率，提高羊奶的热凝固时间(HCT)，进而大大提高羊奶的热稳定性，改善液态羊奶在贮存期间的稳定性，延长液态羊奶的保质期限。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 适于 液态 羊奶 超高温 灭菌 处理 稳定剂 应用 | ||
【主权项】：
一种适于液态羊奶超高温灭菌处理的热稳定剂，其特征在于由TG酶和L‑赖氨酸组成，且TG酶和L‑赖氨酸的质量比为1:1～4。
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