[发明专利]无添加剂的带壳花生生产工艺

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种无添加剂的带壳花生生产工艺。本发明包括以下步骤采摘并初选、清洗、用盐水浸泡带壳花生并不停搅拌、配制酶解液，对带壳花生进行酶解处理、煮制、翻炒带壳花生、风选炒制后的带壳花生、包装、杀菌、储存。本发明无添加剂的带壳花生生产工艺未使用任何的化学添加剂，减轻了添加剂对人体新陈代谢的负担，杜绝了可能存在的安全隐患；利用酶解液处理花生壳，并在翻炒带壳花生时加入粉末状调味料，进一步提高花生的风味，使花生品质更加稳定，食用更加安全。

主权项

无添加剂的带壳花生生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、采摘并初选：采摘新鲜的带壳花生，初选；步骤二、清洗：自来水喷淋清洗后将带壳花生进行超声震荡清洗，超声震荡清洗水中加入切碎的柠檬，清洗后，沥干，待处理；步骤三、用盐水浸泡带壳花生并不停搅拌，搅拌0～15min后，沥干；步骤四、配制酶解液，对带壳花生进行酶解处理；步骤五、煮制：将酶解处理过的带壳花生沥水，放入煮制设备中；每1L水中加入菊花提取物20～25g、金银花提取物5～10g、甘草50～75g、荷叶35～60g、食盐50～200g、生姜50～70g、柠檬片35～60g、蔗糖35～45g；煮好后，沥干；步骤六、烘干步骤五中的带壳花生后，将调味料研磨至粉状，翻炒带壳花生0～45min；步骤七、将炒制后的带壳花生冷却至室温，摆放24hr后，风选炒制后的带壳花生；步骤八、包装：带壳花生置于真空密封袋中，真空密封；步骤九、杀菌：将包装好的封口产品进行高压灭菌处理；步骤十、储存：灭菌后的产品于常温下储存即可。