[发明专利]一种基于超微细提取制备火锅油的方法

摘要

本发明公开了一种基于超微细提取制备火锅油的方法，包括炒制、超微细后焖制提取两个制作工序。本发明先对火锅底料进行常规炒制，将炒制后的含渣底料超微细化后，置于反应釜内进一步焖制提取，使底料中的呈味物质得以充分提取，提高了食材的利用率，制备的火锅油中有效物质的含量更高，在煮食火锅过程中，有效物质入味更快，避免了传统火锅底料呈味物质入味慢、底料利用率低的问题。

主权项

一种基于超微细提取制备火锅油的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）炒制：首先配制底料，其中底料包括色拉油、牛油、洋葱、葱白头、干辣椒、豆瓣、生姜、大蒜、花椒、复合香辛料、盐、味精、鸡精、白糖、醪糟、白酒；将干辣椒在100~120℃蒸煮40min，沥干后绞碎，得糍粑辣椒待用；接着将色拉油和牛油倒入锅中，用大火将油温升至110~120℃，先下洋葱和葱白头，将洋葱和葱白头炸干捞出，再下糍粑辣椒，在糍粑辣椒水分炒干5~6成，再下豆瓣，豆瓣水分炒干5~6成，再下盐、味精、鸡精、白糖，混匀后再下生姜、大蒜、花椒，待水分炒干7~8成，再下醪糟、白酒和复合香辛料，待油质发亮、香味四溢后关火；（2）超微细后焖制提取：将上述炒制好的含渣底料使用多级胶体磨超微细化成浆体，或使用球磨机或振动研磨机研磨，研磨过程中使用冷却水控制物料温度在60℃以下，将磨粉后的物料置于反应釜内焖制2~5h后过滤，滤液即为所述的火锅油。