[发明专利]一种禽肉制品的低温保鲜方法

摘要

本发明提供一种禽肉制品的低温保鲜方法，包括以下步骤将活禽宰杀、退毛、净膛、漂洗后进行分切，对不同部位进行分类归集；将归类好的禽肉用无菌水冲洗，取无菌保鲜袋浸渍杀菌剂，再用保鲜袋包裹禽肉；将包好的禽肉进行拍打或摔打，时间为5‑10min，拍打或摔打过程的力度需掌握不要磨破保鲜袋；打开保鲜袋，将禽肉置于臭氧箱中放置1‑2h，然后真空包装；将真空包装好的禽肉制品进行超声波清洗，随后装箱放入冷库中即可。本发明通过特制的保鲜杀菌剂及处理手段，使禽肉制品在无菌条件下进入冷冻状态，同时保证肉制品细胞的活性，使其长时间保存而风味不变。

主权项

一种禽肉制品的低温保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将活禽宰杀、退毛、净膛、漂洗后进行分切，对不同部位进行分类归集；（2）将归类好的禽肉用无菌水冲洗，取无菌保鲜袋浸渍杀菌剂，再用保鲜袋包裹禽肉；（3）将包好的禽肉进行拍打或摔打，时间为5‑10min；（4）打开保鲜袋，将禽肉置于臭氧箱中放置1‑2h，然后真空包装；（5）将真空包装好的禽肉制品进行超声波清洗，随后装箱放入冷库中即可；上述杀菌剂配料的重量份配比如下：黑米活性酶6‑8份、大蒜提取物2‑3份、黄芩提取物2‑4份、葱汁1‑2份、蜂蜜1‑2份、荷叶提取物2‑3份。