[发明专利]一种功能性枸杞原果糖果及其制备方法

摘要

本发明公开了一种功能性枸杞原果糖果及其制备方法，依次经以下步骤：清洗、灭酶、稳定凝固、中药炮制、熬糖、化胶、加香、包糖、干燥、包衣，即得功能性枸杞原果糖果。本发明的目的是提供一种利用多种药食同源中药材的不同药性与枸杞子原果综合配伍，既增强多种保健功效、抵消各种副作用，又因采用未进行任何加工的枸杞子原果做原料，最大程度保护了枸杞子所含各种活性功能物质，并且口感酸甜、脆，果型完整、色泽鲜艳，保质期长，休闲即食，降低了成本，提高了经济效益。

主权项

1.一种功能性枸杞原果糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）清洗、灭酶：将采摘的新鲜枸杞原果经除杂后称重，记为主料重，然后将枸杞原果清洗、蒸汽灭酶；（2）稳定凝固：将经过蒸汽灭酶的枸杞原果加入稳定凝固剂的水溶液中，液面没过枸杞原果1~2厘米，浸泡5~6小时后，将枸杞原果取出并沥干水分；其中，所述稳定凝固剂的水溶液中稳定凝固剂的质量分数为2~3%，水温为40~50℃；（3）中药炮制：将经稳定凝固后的枸杞原果加入炮制液中，液面没过枸杞原果1~2厘米，浸泡30~35小时后，将枸杞原果取出，沥水、吹干表面水分；其中，所述炮制液是将原料组合物溶融于水中，并用柠檬酸调节pH值为3~5而得；所述原料组合物中各原料在炮制液中所占的质量分数分别为：决明子提取物4~6%、菟丝子提取物2~4%、女贞子提取物2~4%、金银花提取物1~2%、菊花提取物1~2%、复合护色剂 0.4~0.6%；（4）熬糖：在真空熬糖锅中加入水，烧开后边搅拌边加入甜味剂，待甜味剂溶解后，于105℃温度下熬至固体含量为80~85%，得到糖液；所述甜味剂用量为主料重的30~40%；（5）化胶：将凝胶剂加入10~30倍重量的水中溶胀后，加热至80~90℃，搅拌至呈透明胶体后，加入柠檬酸、单甘脂，搅拌混匀、过滤除渣；然后加入步骤（4）所得的糖液中，搅拌混匀，得到胶糖液；其中，所述凝胶剂的用量为主料重的1~4%，所述柠檬酸的用量为主料重的0.3~0.6%、单甘脂的用量为主料重的0.1~0.2%；（6）加香：在真空熬糖锅中，于80~90℃，将步骤（5）所得胶糖液边搅拌边抽真空浓缩至固含量为75~80%后，加入香精，搅匀，得到香糖液，将香糖液于70~75℃保温待用；所述香精的用量为主料重的0.002~0.01%；（7）包糖：把步骤（3）所得经过中药炮制的枸杞原果均匀包裹上步骤（6）所得香糖液，并呈粒粒分开状，送入冷柜冷凝；（8）干燥、包衣：步骤（7）中所得产物干燥至表面硬化后，进行包衣，即得功能性枸杞原果糖果。