[发明专利]青梅酒的降酸工艺在审
| 申请号： | 201711037108.8 | 申请日： | 2017-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN107557234A | 公开（公告）日： | 2018-01-09 |
| 发明（设计）人： | 王海东 | 申请（专利权）人： | 广西运亨酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107 | 代理人： | 李瑛 |
| 地址： | 535400 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了青梅酒的降酸工艺，包括以下步骤1)将青梅去核，破碎，加入果胶酶和纤维素酶酶解，过滤，得到青梅汁；2)将青梅汁中加入其重量0.01～0.1％的木糖醇，以5～10℃/30min的降温速度降至1～2℃，在降温过程中对青梅汁进行搅拌，搅拌速度为1000～2000r/min，降温结束后，停止搅拌，保温静置1～2h，过滤，取滤液备用；3)调节滤液的糖度至16～20°Bx，接种酵母菌，发酵，得到原酒；4)将原酒澄清，陈酿，即为青梅酒。本发明能有效降低青梅酒中的酒石酸和苹果酸含量，制得的青梅酒酒体柔和，口感醇厚，香气和谐。 | ||
| 搜索关键词： | 青梅 工艺 | ||
【主权项】：
青梅酒的降酸工艺，其特征在于：包括以下步骤：1)将青梅去核，破碎，加入果胶酶和纤维素酶酶解，过滤，得到青梅汁；2)将青梅汁中加入其重量0.01～0.1％的木糖醇，以5～10℃/30min的降温速度降至1～2℃，在降温过程中对青梅汁进行搅拌，搅拌速度为1000～2000r/min，降温结束后，停止搅拌，保温静置1～2h，过滤，取滤液备用；3)调节滤液的糖度至16～20°Bx，接种酵母菌，发酵，得到原酒；4)将原酒澄清，陈酿，即为青梅酒。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于广西运亨酒业有限公司，未经广西运亨酒业有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201711037108.8/，转载请声明来源钻瓜专利网。
