[发明专利]全麦挂面及其制备工艺在审
| 申请号： | 201711037929.1 | 申请日： | 2017-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN107897695A | 公开（公告）日： | 2018-04-13 |
| 发明（设计）人： | 陈伟;李先银;罗慧芳;唐冬生;陈洁霞 | 申请（专利权）人： | 湖南裕湘食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L33/22 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 423000 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种挂面，具体公开了一种全麦挂面及其制备工艺。所述全麦挂面由包括以下重量份的原料制成特精面粉320～330份、麦麸挤压粉49～100份、谷朊粉2.5～5份、食用盐0.8～1.5份。本发明采用挤压技术处理麦麸，严格把控麦麸的细度；分三个区段烘烤，严格控制温度和湿度，能够很好地控制挂面表层水分的蒸发，防止表里干燥速度不一，更好地保持了面条的物理特性，以保证面条的口感和营养。本发明工艺所生产的挂面具有原料的特有颜色、香味，无明显可见的大颗粒，有自然光泽，口感细腻柔软、爽滑，无杂粮的粗糙感，又有利于人体内各种营养素的平衡，能够满足人体代谢的需要。 | ||
| 搜索关键词： | 挂面 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
全麦挂面，其特征在于，所述全麦挂面由包括以下重量份的原料制成：特精面粉320～330份、麦麸挤压粉49～100份、谷朊粉2.5～5份、食用盐0.8～1.5份。
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