[发明专利]花卉茶食品及其制作方法和应用

摘要

本发明属于食品加工领域，具体公开了一种花卉茶食品及制作方法和应用。一种花卉茶食品是以花卉与新采摘的新鲜茶叶嫩叶经分别烘干、粉碎、分别制得花卉粉和茶粉，经混合、乳酸菌发酵、水提、浓缩制备而成，其花卉粉与茶粉的重量百分比为花卉粉5‑50%、茶粉50‑95%组成。其工艺是采用花卉微粉与茶粉混合后，通过固态生物发酵，进而进行提取，离心分离，过滤，浓缩制得浓缩液经杀菌制成产品，其中对提取液采用环糊精进行包合，将花卉和茶中的香料物质，可挥发性香味物质和可挥发的水溶性物质经包裹，形成较为稳定的溶液，不仅可提升营养成分的稳定性，且能进一步改善产品品质，利于吸收。发酵过的生化反应，有益提升营养功效，改善口感，提升了产品品质。

主权项

一种花卉茶食品，其特征在于是以花卉与为新采摘的新鲜茶叶嫩叶经分别烘干、粉碎、分别制得花卉粉和茶粉，经混合、乳酸菌发酵、水提、浓缩制备而成，其花卉粉与茶粉的重量百分比为：花卉粉5‑50%、茶粉50‑95%组成，按以下方法制得：（1）分别取洁净的花卉与茶经烘干、粉碎成花卉粉和茶粉备用；（2）称取配方量的花卉粉与茶粉，混合均匀，得混合粉；（3）将混合粉用含有重量百分比为1.5‑3.5%葡萄糖、0.15‑0.35%水苏糖、0.05‑0.2%酵母提取物、0.25‑0.5%葡萄糖酸钙、0.25‑0.5%葡萄糖酸镁的水溶液逐渐湿润让其混合粉湿透，拌和均匀，静置3h后，用上述水溶液调整湿度，使混合粉物料含水量在56%‑65%；（4）将步骤（3）湿润后的混合粉物料按花卉粉与茶粉重量百分比加入7.5%‑12%的乳酸菌发酵剂，拌和均匀，然后装入不锈钢方盘内，料厚不超过8cm，盘口用塑料薄膜覆盖，移入净化无菌室内，进行缓速发酵；（5）发酵结束后，移出发酵室，倾入夹层罐中，分别按花卉粉与茶粉的混合粉重量份20倍、10倍、5倍量加水热提3次；（6）合并提取液，经过滤，待滤液温度降至室温，移入0‑5℃冷藏室静置24h后，进行离心除杂，精滤，得精滤液；（7）精滤液按花卉粉与茶粉原料重量比加入2%‑5%β‑环糊精或其衍生物并加热至52℃‑58℃，在转速为90‑120转/min的搅拌状态下搅拌45‑80min；（8）搅拌结束后，在温度为85℃‑95℃、真空度为‑0.085～‑0.1MPa条件下，浓缩至液体比重为1.18‑1.38/40℃测，得浓缩液；（9）浓缩液经温度为100℃杀菌30‑35min，冷却即得。