[发明专利]一种马铃薯全粉冻融性的检测方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯全粉冻融性的检测方法，包括以下步骤，取马铃薯全粉样品、水置于烧杯中；将烧杯在100℃的水浴中加热18～25分钟；将烧杯中的马铃薯粉浆移入带刻度的离心管中，离心管离心分离得到沉淀物和上清液，然后将离心管中的沉淀物置于‑18℃～‑20℃的环境下冷冻20～25小时，然后解冻至室温；然离心分离得到沉淀物和上清液，记录上清液体积V1ml，然后将离心管中的上清液去除；通过公式马铃薯全粉的冻融性。本检测方法处理简单和准确率高的优点，冻融析水力可以反映马铃薯全粉在冷加工或贮存食品中的稳定性，因此可通过检测马铃薯全粉冻融性来指导工厂采购和生产加工。

主权项

1.一种马铃薯全粉冻融性的检测方法，其特征在于：包括以下步骤，S1、取M克马铃薯全粉样品、25M～35M毫升水置于烧杯中；S2、将烧杯在100℃的水浴中加热18～25分钟，然后冷却静置至室温得到马铃薯粉浆；S3、将烧杯中的马铃薯粉浆移入带刻度的离心管中，离心管在2800r/min～3200r/min的转速离心分离20～30分钟，得到沉淀物和上清液，将离心管中的上清液去除，称取后记录离心管和沉淀物的总质量为W1克；S4、然后将离心管中的沉淀物置于-18℃～-20℃的环境下冷冻20～25小时，然后解冻至室温；S5、然后再将离心管中沉淀物解冻至室温的沉淀物在2800r/min～3200r/min的转速离心分离20～30分钟，得到沉淀物和上清液，记录上清液体积V1ml，然后将离心管中的上清液去除，称取后记录离心管和沉淀物的总质量为W2克；S6、通过公式X＝V1/M，计算出马铃薯全粉的冻融性X；S7、通过公式WHC＝(W1-W2)/M，计算出马铃薯全粉的冻融性WHC。