[发明专利]富硒锌多钙糖酥鱼

摘要

一种富硒锌多钙糖酥鱼的制作方法，属食品技术领域。本发明是以小型的刁子鱼为主要原料，将整条鱼通过腌渍，配以富含硒、锌元素的粳米粉、糖、八角茴香、桂皮、花椒等香料，经油炸而成的富硒锌多钙糖酥鱼，使其每100克糖酥鱼含硒0.004‑0.03毫克，含锌3‑6毫克，钙10‑150毫克，使人们在品尝美食的同时还能提高身体免疫力，强身健体，延年益寿，为缺硒、锌地区的人们又开辟一条补硒、锌的新途径。

主权项

1.富硒锌多钙糖酥鱼是以富含硒、锌元素的粳米和富含钙元素的刁子鱼，配以糖、八角茴香、桂皮、花椒等香料，经腌制、油炸而成，其制作步骤如下：(1)首先培植富硒锌粳米(谷)：将富硒锌有机基肥：硒(500‑1500mg/亩)、锌(5000‑15000mg/亩)、植物油饼肥、鸡、羊、牛粪(灭菌、消毒)、有机复合肥，按配比混拌均匀，成堆发酵，施于栽植粳谷的田土内，栽粳谷秧、植保；将“富硒锌叶面肥”：硒(500‑1500mg/亩)、锌(5000‑15000mg/亩)、磷酸二氢钾按配比搅拌均匀，按配方要求喷施于粳稻茎叶上，使其成为“富硒锌粳谷”然后加工成“富硒锌粳米”；(2)将清洁水源之刁子鱼洗干净、去肠杂、沥干水，将精盐、陈醋、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、甜酒酿，按配比成香料混合液，将干刁子鱼入缸腌渍，放一层香料混合液，放一层刁子鱼，一层一层装满整缸，上面再放一层香料混合液，用塑膜密封住缸口，再用重物压紧，使其不透风、不泄气，待盐、醋、糖等作料香味全部浸透鱼体后，将腌渍鱼从缸内取出、晾晒或烘干，快速蒸熟，再晒干或烘干；(3)将砂锅洗净放置中火上烧热，加入富硒锌粳米、八角茴香、桂皮，用锅铲不停地翻动，炒至粳米呈淡黄色时装盘，冷后碾成粉，平铺在干净的面板上，将清水倒入锅内烧沸，再放入饴糖、白糖，小火边加热边不停地炒动，待糖液温度达到135℃左右，用筷子挑起能拉成丝时，端锅离火，将熟刁子鱼平摊于铁丝网夹上，上面用铁丝网夹住，将网夹夹鱼入锅内糖液中，两面反复转动，使糖液牢牢粘裹住刁子鱼，然后把刁子鱼倒入粳米粉内，使之均匀地裹上粉，再过筛备用。(4)将砂锅置旺火上加入菜油烧至7成熟时，倒入粘粳米粉的刁子鱼，将鱼炸至金黄色时捞出，沥尽油，按规定重量用塑袋真空密封包装，即为富硒锌多钙糖酥鱼，每100克糖酥鱼含硒0.004‑0.03毫克；含锌3‑6毫克，含钙10‑150毫克。