[发明专利]一种利用丢糟酿造食醋的方法在审
| 申请号： | 201711042544.4 | 申请日： | 2017-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN107653174A | 公开（公告）日： | 2018-02-02 |
| 发明（设计）人： | 叶茂 | 申请（专利权）人： | 成都问达茂源科技有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/02 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司51214 | 代理人： | 韩雪 |
| 地址： | 610041 四川省成都市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用丢糟制备食醋的方法，涉及丢糟的综合利用技术领域。本发明的利用丢糟酿造食醋的方法包括如下步骤将丢糟摊晾冷却至30‑40℃，向其中加入纤维素酶和果胶酶，酶解4‑6h；向经酶解的丢糟中混入酵母菌进行酒精发酵；酒精发酵后，加入许氏醋酸杆菌和甘草饮片进行醋酸发酵；醋酸发酵完成后，加盐、淋醋灭菌即得。本发明利用丢糟作为食醋酿造的原料，促进了丢糟的再利用，节约粮食，降低成本，避免污染环境；对丢糟进行酶解处理，以提高提高丢糟的利用率和食醋产率；醋酸发酵过程中，加入甘草，改善食醋的风味以及口感；抗菌防腐，提高安全性；增加物料透气性，促进发酵。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 酿造 食醋 方法 | ||
【主权项】：
一种利用丢糟酿造食醋的方法，其特征在于，其包括如下步骤：(1)将丢糟摊晾冷却至30‑40℃，向其中加入纤维素酶和果胶酶，酶解4‑6h；(2)向经酶解的丢糟中混入酵母菌进行酒精发酵；(3)酒精发酵后，加入许氏醋酸杆菌和甘草饮片进行醋酸发酵；(4)醋酸发酵完成后，加盐、淋醋灭菌即得。
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