[发明专利]花卉乌龙茶食品及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种花卉乌龙茶食品以及该食品的制备方法及该食品的应用。花卉乌龙茶食品是以植物花卉和乌龙茶为原料，经花卉超细粉碎，与乌龙茶粉混合，花卉粉与乌龙茶粉的重量百分比为花卉粉5‑50%、乌龙茶粉50‑95%，通过粉碎、混合、固态生物发酵，进行三次水提，离心分离、过滤、滤液包合、浓缩制得浓缩液，经杀菌制成产品。本发明的制备工艺，能够克服现有技术的不足，使之溶出率高，转化效率高，损失少，对花卉和乌龙茶的利用率高，其生物发酵过程的生化反应，可产生较多的新的营养和功效成分，增强了产品的应用功效，改善了口感，提升了品质，为食品制品、调味品、软饮料及酒制品、营养补充品制品、化妆品等加工业提供了新的原料产品。

主权项

一种花卉乌龙茶食品，其特征在于，它是以花卉与乌龙茶经分别烘干、粉碎、混合、乳酸菌发酵、水提、浓缩制备而成，其花卉粉与乌龙茶粉的重量百分比为：花卉粉5‑50%、乌龙茶粉50‑95%组成，按以下方法制得：（1）分别取洁净的花卉与乌龙茶经烘干、粉碎成花卉粉和乌龙茶粉备用；（2）称取配方量的花卉粉与乌龙茶粉，混合均匀，得混合粉；（3）将混合粉用含有重量百分比为1.5‑3.5%葡萄糖、0.15‑0.35%水苏糖、0.05‑0.2%酵母提取物、0.25‑0.5%葡萄糖酸钙、0.25‑0.5%葡萄糖酸镁的水溶液逐渐湿润让其混合粉湿透，拌和均匀，静置3h后，用上述水溶液调整湿度，使混合粉物料含水量在56%‑65%；（4）将步骤（3）湿润后的混合粉物料按花卉粉与乌龙茶粉重量百分比加入7.5%‑12%的乳酸菌发酵剂，拌和均匀，然后装入不锈钢方盘内，料厚不超过8cm，盘口用塑料薄膜覆盖，移入净化无菌室内，进行缓速发酵；（5）发酵结束后，移出发酵室，倾入夹层罐中，分别按花卉粉与乌龙茶粉的混合粉重量份20倍、10倍、5倍量加水热提3次；（6）合并提取液，经过滤，待滤液温度降至室温，移入0‑5℃冷藏室静置24h后，进行离心除杂，精滤，得精滤液；（7）精滤液按花卉粉与乌龙茶粉原料重量比加入2%‑5%β‑环糊精或其衍生物并加热至52℃‑58℃，在转速为90‑120转/min的搅拌状态下搅拌45‑80min；（8）搅拌结束后，在温度为85℃‑95℃、真空度为‑0.085～‑0.1MPa条件下，浓缩至液体比重为1.18‑1.38/40℃测，得浓缩液；（9）浓缩液经温度为100℃杀菌30‑35min，冷却即得。