[发明专利]改性麦芽糊精的制备方法

摘要

本发明公开了一种改性麦芽糊精的制备方法，先将木薯淀粉用球磨机研磨，研磨后调浆，调节pH后向调好的料液中加入CaCl2溶液，使用超声处理，然后在恒温水浴中加入中温α‑淀粉酶水解，水解后灭酶，灭酶后的液化液调节pH值至中性，冷却后，用离心机分离，取上清液，得到麦芽糊精；随后将其溶解后得到一定浓度的糊精乳，使用3％辛烯基琥珀酸酐作酯化反应处理，反应后过滤、洗涤、干燥，得到改性麦芽糊精。本发明提供的方法，其优点在于，将机械研磨与超声波处理两者结合，大大提高木薯淀粉制备麦芽糊精的效率，也能够减少淀粉酶的使用量，操作方便，成本更低，对环境更为友好，改性后的麦芽糊精，作为食品添加剂使用具有口感提升的效果。

主权项

改性麦芽糊精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取木薯淀粉，烘干后称重，用球磨机研磨，磨球与木薯淀粉质量比为3:1，转速控制在400‑600r/min，研磨时间为20‑40min；(2)研磨后的粉体称重，加入蒸馏水调配固液比为1:3～1:6，搅拌调浆10‑15min；(3)经步骤(2)调好的淀粉浆液，调节pH至6.0；(4)经步骤(3)调好的料液中加入相当于原料重量0.1％的CaCl2溶液，加热到90℃，使用超声处理40min；(5)在90℃恒温水浴中加入10‑40U/g的中温α‑淀粉酶，保温水解20‑30min；(6)水解后的液化液中加入盐酸调节pH值至1.6‑2进行灭酶，时间为2‑3min；(7)灭酶后的液化液加入氢氧化钠溶液调节pH值至中性，液化液冷却后，用离心机分离20min，取上清液，即得到初级麦芽糊精，测其DE值；(8)在35℃温度下，将蒸馏水加入初级麦芽糊精中，固液比为1:2～1:3，初级麦芽糊精溶解后得到一定浓度的糊精乳；(9)酯化改性：用氢氧化钠溶液控制体系的pH为8‑10，称取3％辛烯基琥珀酸酐经有机溶剂稀释后经1‑2h缓慢加入糊精乳中，随后反应3‑5h后得到酯化产物；(10)酯化改性反应完成20min后，用盐酸调pH值至6‑7，将酯化产物倒入无水乙醇中，乙醇根据步骤(9)产物定量为500ml/30g，随后过滤、洗涤；(11)步骤(10)洗涤后的产物在50℃真空干燥24h，得到最终产物，即为改性麦芽糊精。