[发明专利]一种香菇脆片加工方法在审
| 申请号： | 201711049110.7 | 申请日： | 2017-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN107751981A | 公开（公告）日： | 2018-03-06 |
| 发明（设计）人： | 杨秀炼;杨孔才;杨康 | 申请（专利权）人： | 贵州省印江自治县梵净山生态菌业有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L5/41;A23L5/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110 | 代理人： | 田江飞 |
| 地址： | 555200 贵州省铜仁*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种香菇脆片加工方法；包括以下步骤备料、护色、熟化、浸渍、速冻，真空油炸、脱油；本发明制备的香菇片，通过护色工艺和热汤，配合一定比例的香料，制备的香菇片，其脆度高达3400g，含水率低，只有1.3％，含油率为23.5％极大的保证了香菇片的酥脆，使得香菇片外形光滑饱满，膨胀度好，几乎无破碎，色泽鲜亮、金黄色或淡黄色，脆片色泽均匀一致，既有油炸食品的特殊香味又有香菇特有的香气，香茹酥脆可口，口感舒适，不硬不软，口腔中无明显的油脂流动。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香菇 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种香菇脆片加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)备料：选取新鲜的香菇清洗干净，切片备用；2)护色：将香菇与护色液按照质量比3‑5:1.2‑1.7混合；3)熟化：将步骤2)得到的香菇片于溶液1中熟化，温度为85‑90℃，熟化5‑10min；4)浸渍：将熟化后的香菇放置于香料液中，香菇与香料的质量比为3‑5:0.3‑0.5，40‑45℃放置30‑40min；5)速冻：将步骤4)处理的香菇于‑20～‑25℃下处理2‑3h；6)真空油炸：将速冻得到的香菇片放进行真空油炸；7)脱油：将步骤6)得到的香菇片进行脱油，既得。
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