[发明专利]一种高香抹茶粉的制作方法

摘要

本发明涉及绿茶深加工技术领域，具体涉及一种高香抹茶粉的制作方法。具体步骤如下精选采摘获得春茶，浸入水中，调节pH至3.8‑4，在40‑45℃下搅拌处理，将处理得到的春茶晾干表面水分，放入耐高压罐后，抽真空后冲入二氧化碳渗透处理，将春茶送入超声容器中，表面喷涂一层活化淀粉酶液后，进行超声处理，将春茶送入分子蒸馏蒸发器中蒸发处理，将春茶干燥至含水量低在5‑6%，研磨成茶粉，本发明所获得的高香抹茶粉香味浓郁，口感微甜，所得到的茶粉中叶绿素和氨基酸相较于处理前明显增加，成品翠绿，无苦涩感。

主权项

一种高香抹茶粉的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）精选采摘获得春茶，浸入水中，调节pH至3.8‑4，在40‑45℃下搅拌处理40‑50分钟后，过滤；（2）将处理得到的春茶晾干表面水分，放入耐高压罐后，抽真空后冲入5.5‑6MPa的高压二氧化碳渗透处理20‑22min；（3）将春茶送入超声容器中，表面喷涂一层活化淀粉酶液后，进行超声处理，超声波频率为18‑20kHz，超声处理温度为15‑18℃，超声处理功率为50‑60W，超声处理时间为 26‑30min；（4）将春茶送入分子蒸馏蒸发器中，在80‑85Pa真空度，100‑105℃蒸发温度下，处理8‑10秒；（5）将春茶干燥至含水量低在5‑6%，研磨成茶粉。