[发明专利]清香型白酒加工工艺

摘要

本发明公开了清香型白酒加工工艺，包括如下步骤：a、选料；c、蒸料；d、配料；e、发酵：将混合料入窖发酵22‑25天，共分为两个阶段；阶段一，入窖后控制入窖温度为26℃—28℃，2‑3天即可达到顶温32℃‑33℃，顶温维持2‑3天后缓慢降温至23℃‑25℃，共发酵7‑8天；阶段二，温度保持为26℃，发酵15‑17天；得到酒醅；f、蒸馏:将酒醅通过所述蒸馏装置进行蒸馏，得到清香型白酒，经过贮酒罐存放。与现有加工工艺相比，使用酒曲和纳豆牙孢杆菌共同发酵，在保持原有白酒口感风味的基础上，还有良好的保健效果，也避免了传统药酒带有浓厚中药材味道的问题。

主权项

清香型白酒加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：a、选料：以质量份计，称取大米40～50份、高粱3～8份、糯米3～8份、粟米3～8份、小米3～8份、西米3～8份、燕麦3～8份、鹰嘴豆3～8份、莲子3～8份、百合3～8份、荞麦3～8份、酒曲0.2～1份、纳豆芽孢杆菌1‑2份和水180～320份；b、润料：将步骤a中称取的大米加入10‑20份的水中进行浸泡；将步骤a中称取的高粱加入1‑3份的水进行浸泡；将步骤a中称取的糯米、粟米、小米、西米、燕麦、鹰嘴豆、莲子、百合和荞麦加入9‑27份的水进行浸泡；c、蒸料：将步骤b中浸泡后的大米、高粱、糯米、粟米、小米、西米、燕麦、鹰嘴豆、莲子、百合和荞麦混合均匀后装入甑锅，加入水140‑220份，蒸熟至出粮香；d、配料：将熟制的大米、高粱、糯米、粟米、小米、西米、燕麦、鹰嘴豆、莲子、百合和荞麦打碎，将剩下的水加温至25℃～30℃加入后混合均匀，然后降温至15℃～17℃，再加入酒曲和纳豆芽孢杆菌，得到混合料；e、发酵：将混合料入窖发酵22‑25天，共分为两个阶段；阶段一，入窖后控制入窖温度为26℃—28℃，2‑3天即可达到顶温32℃‑33℃，顶温维持2‑3天后缓慢降温至23℃‑25℃，共发酵7‑8天；阶段二，温度保持为26℃，发酵15‑17天；得到酒醅；f、蒸馏:将酒醅通过如下蒸馏装置进行蒸馏，得到清香型白酒，所述蒸馏装置包括包括工作箱、隔板和进水管，所述工作箱外侧设有电机，所述隔板设置在所述工作箱内，且竖直隔断所述工作箱形成蒸馏箱和收集箱，所述进水管设置在所述蒸馏箱顶端，所述进水管内设有第一控制阀，所述蒸馏箱顶端为倾斜状，所述蒸馏箱顶端上设有若干个通槽，所述通槽内设有玻璃层，相邻两个所述通槽之间设有通管，所述通管一端与所述玻璃层一侧连接，位于所述蒸馏箱顶端低处的通槽朝向所述收集箱，所述蒸馏箱内设有叶轮，所述叶轮固定在所述电机的输出轴上，所述叶轮上设有若干个叶片，每个所述叶片上设有接水槽，所述进水管设有进水口和出水口，所述出水口朝向所述叶轮，所述接水槽底部设有加热板，所述接水槽内设有温度传感器，还包括微处理器，所述温度传感器电连接所述微处理器，所述微处理器分别电连接所述第一控制阀和电机，所述工作箱底部设有水槽，所述水槽上设有引水管，所述引水管连接所述进水管，所述引水管内设有水泵，经过贮酒罐存放。