[发明专利]小麦淀粉制备抗性麦芽糊精的方法

摘要

本发明公开了一种小麦淀粉制备抗性麦芽糊精的方法，将水和小麦淀粉放入搅拌机中进行充分搅拌调匀成20‑25％的淀粉乳；添加纯碱到淀粉乳内调节PH值为6.8；把调好的淀粉乳转移到反应釜中；向反应釜内添加高温α‑淀粉酶，将反应釜的加热温度控制在105度，反应20分钟；淀粉乳的DE值达到20时升温到150度，将灭酶之后的淀粉乳冷却到40‑42度，添加调节剂调节PH至5.5‑6；加入0.5‑1％的β‑淀粉酶、0.02％的普鲁兰酶、0.1％的麦芽糖酶；反应4小时，升温至100度进行灭酶制得糖浆；将灭酶后的糖浆过滤，真空度控制在0.07‑0.08MPa；蒸气压力控制在0.25‑0.3MPa；浓缩至固体物含量70‑80％时，停气放空，即可得到抗性麦芽糊精。

主权项

一种小麦淀粉制备抗性麦芽糊精的方法，其特征在于：制浆：将小麦淀粉经烘烤制得烘烤糊精，将水和小麦淀粉放入搅拌机中进行充分搅拌调匀成20‑25％的淀粉乳；液化水解：添加纯碱到淀粉乳内调节PH值为6.8；把调好的淀粉乳转移到反应釜中；向反应釜内添加高温α‑淀粉酶，然后通过反应釜内的搅拌杆进行充分搅拌，将反应釜的加热温度控制在105度，反应过程中通过搅拌杆充分搅拌；反应20分钟；淀粉乳的DE值达到20时升温到150度，灭活α‑淀粉酶；将灭酶之后的淀粉乳冷却到40‑42度，添加调节剂调节PH至5.5‑6；加入0.5‑1％的β‑淀粉酶、0.02％的普鲁兰酶、1％的麦芽糖酶；反应4小时，然后再升温至100度进行灭酶制得糖浆；脱色：将灭酶后的糖浆过滤，在过滤之后的糖浆中添加活性炭、混匀；78‑85度加热30分钟；然后除去活性炭，再将糖浆通过离子交换树脂进行脱盐；过滤：用超滤膜进行过滤；压力3.2MPa，膜通量48/LMH；真空浓缩：真空度控制在0.07‑0.08MPa；蒸气压力控制在0.25‑0.3MPa；浓缩至固体物含量70‑80％时，停气放空，即可得到抗性麦芽糊精。