[发明专利]一种制取富氮啤酒专用糖浆的方法

摘要

本发明公开了一种制取富氮啤酒专用糖浆的方法，包括步骤为(1)原料粉碎、(2)加酶调浆、(3)液化、脱渣、(4)糖化、(5)酶解蛋白、(6)包装，其中，原料粉碎采用了加酶研磨的方法，糖化步骤采用了真菌淀粉酶、脱支酶和β‑葡萄糖酶的组合，酶解蛋白采用了碱性蛋白酶和中性蛋白酶并通过超声波处理。本发明提供的方法在预处理采用结合酶的机械研磨方式，提高了淀粉酶解效率，酶解时间较传统方法大大缩短；使用超声波促进蛋白的提取，减少了糖浆生产损失和能源损耗；采用价格相对低廉的碎米作原料取代部分价格较高的大麦芽，生产成本低。因此，采用本发明的制取方法，生产效率高，单位时间内产量高。

主权项

一种制取富氮啤酒专用糖浆的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料粉碎：以大麦芽和碎米为原料，混合后，加入水和耐高温α‑淀粉酶，在恒定温度下粉碎，水料比为20％，经粉碎后得到的细粉能够通过80‑100目滤网；(2)加酶调浆：在细粉中加相当于原料重量3‑5倍的水，调成浆液，调整浆液pH值为5.5‑6.5，浆液波美浓度为19‑21°Be′，加相当于原料重量0.1‑0.2％的大麦水解酶和耐高温α‑淀粉酶，搅拌混匀，得到浆液；(3)液化、脱渣：将浆液在105‑110℃喷射，随后降温至90‑100℃，在该温度下维持20‑30min，控制液化液DE值为17‑19，过滤，得清澈的液化液；(4)糖化：将液化液降温至60℃，pH值调整到5.0‑5.5，同时，加入真菌淀粉酶、脱支酶和β‑葡萄糖酶，在60℃下糖化8‑12h，待料液DE值为50‑55时，终止糖化，得到糖化液；(5)酶解蛋白：超声波处理糖化液，维持糖化液温度45‑60℃，调节pH值为7.0‑8.0，加入碱性蛋白酶和中性蛋白酶，维持3‑6h后终止酶解蛋白反应，降温后即得富氮啤酒专用糖浆；(6)包装。