[发明专利]小曲清香型白酒的无谷壳酿制的糖化方法在审

专利信息
申请号: 201711056127.5 申请日: 2017-11-01
公开(公告)号: CN107699423A 公开(公告)日: 2018-02-16
发明(设计)人: 李东;尚治豪;张家旭;赵小林;唐开云;李必峰 申请(专利权)人: 成都蜀之源酒业有限公司
主分类号: C12G3/02 分类号: C12G3/02
代理公司: 北京康盛知识产权代理有限公司11331 代理人: 涂凤霞
地址: 610000 四*** 国省代码: 四川;51
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摘要: 发明公开了一种小曲清香型白酒的无谷壳酿制的糖化方法,包括以下步骤①浸泡;②初蒸初蒸前放出泡粮水,用清水洗漂,沥干水后,把高粱装入甑内,加盖,初蒸时间为40min;③焖水煮粮初蒸完成后,就转入焖水,水面高出粮面15cm‑20cm,边焖水边加温,煮粮水温加热至90℃,粮食开口率在85%‑90%;④复蒸煮粮水沥干,转入复蒸,复蒸时间以穿气过后50min,敞蒸8min,即可出甑;⑤入箱糖化。与现有的相比,本发明虽然在蒸粮、收箱时不添加谷壳,同样能够满足糖化要求,可以正常进行后续酿酒工艺。
搜索关键词: 小曲 香型 白酒 谷壳 酿制 糖化 方法
【主权项】:
一种小曲清香型白酒的无谷壳酿制的糖化方法,包括以下步骤:①浸泡:所述浸泡为将水加热至90℃,先水后粮,待粮倒入后,扒平,浸泡当天用2小时;或所述浸泡为将水加热至55‑60℃先水后粮,待粮倒入后,扒平,浸泡16小时;②初蒸:初蒸前放出泡粮水,用清水洗漂,沥干水后,把高粱装入甑内,加盖,初蒸时间为40min;③焖水煮粮:初蒸完成后,就转入焖水,水面高出粮面15cm‑20cm,边焖水边加温,煮粮水温加热至90℃,粮食开口率在85%‑90%;④复蒸:煮粮水沥干,转入复蒸,复蒸时间以穿气过后50min,敞蒸8min,即可出甑;⑤入箱糖化。
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