[发明专利]一种椰奶清补凉及其批量生产方法

摘要

本发明公开了一种椰奶清补凉的批量生产方法，包括食材分类、食材预处理、食材混合搅煮和包装及灭菌步骤，其中食材混合搅煮包括将谷物类食材和其他类食材加入椰奶中，高速搅拌直至融为椰奶一体汁；降低搅拌速度，加热至55℃，分别加入果肉类食材，豆类食材，淀粉类食材和果品类食材搅拌，加热至90℃后停止搅拌和加热，再转入缓冲桶中冷却至85℃待包装；采用本发明的批量生产方法，通过分大类处理食材，实现食材的硬软度、气味、色泽的一致性，提高食材预处理效率以便于批量生产，通过多种食材预处理，提高了椰奶清补凉的保质期；采用最优配比的原料食材，获得的椰奶清补凉含有33‑45％固形物，蛋白质含量至少为9g/100g，不夹生，有嚼劲，口感爽滑，营养丰富。

主权项

一种椰奶清补凉的批量生产方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤S101：食材分类根据椰奶清补凉所用食材酸碱度分为以下六类：(1)果肉类食材，所述果肉类食材包括椰子肉和椰纤果；(2)谷物类食材，所述谷物类食材包括糯小米和高粱米；(3)豆类食材，所述豆类食材包括绿豆、红豆、白凡豆和玉米；(4)淀粉类食材，所述淀粉类食材包括通心粉、扇具粉、汤圆和西米；(5)果品类食材，所述果品类食材包括龙眼、葡萄干、花生和红枣；(6)其他类食材，所述其他类食材包括银耳；步骤S102：食材预处理(1)果肉类食材预处理：将果肉类食材置于无菌盐水中浸泡，后捞起装入蒸煮布袋中，在水蒸气蒸煮后备用；(2)谷物类食材预处理：洗净并放入冰箱保鲜层冷藏后备用；(3)豆类食材预处理：将冷藏后的豆类置于绿茶盐水浸泡，后捞起装入布袋中，在蒸汽中蒸煮，再放入冷却后的绿茶盐水中浸泡后捞起备用；(4)淀粉类食材、其他类食材预处理：用网装入淀粉类或其他类食材，置于热水中快速烫漂后取出，再加入常温下的荷叶盐水浸泡后捞起备用；(5)果品类食材预处理：洗净备用；步骤S103：食材混合搅煮(1)将谷物类食材和其他类食材加入椰奶中，高速搅拌直至融为椰奶一体汁；(2)将步骤(1)的搅拌速度降至75‑120转/min，椰奶一体汁加热至55℃，分别加入果肉类食材，豆类食材，淀粉类食材和果品类食材搅拌，加热至90℃后停止搅拌和加热，再转入缓冲桶中冷却至85℃保温,本步骤加热速率为4‑5℃/min；步骤S104：包装及灭菌进行真空罐装、袋装或瓶装，最后进行巴氏灭菌。