[发明专利]一种麻辣味即食老山芹制作方法

摘要

本发明公开了一种麻辣味即食老山芹产品的制作方法。属于食品加工技术领域。本发明采用老山芹为原料通过备料、微波复合超声波灭酶处理、护绿、保脆处理、配料、真空包装、高压灭菌等加工步骤对新鲜老山芹进行深加工，加工出一种麻辣味即食老山芹产品。本发明选用经典配料重新调配研制出一种麻辣适中，老少皆宜，令人具有独特感官体验的新型老山芹产品。其中老山芹100；按照下述重量分数的原料配置麻辣味即食老山芹产品的辅料辣椒7‑10、麻椒11‑14、花椒4‑5、蒜3‑5、食用油39‑43、糖5‑7、食盐1.5‑2、味精0.5‑0.7、五香粉0.1‑0.3。产品在加工过程中采用新型微波结合超声波灭酶技术并采用带有川陈皮素和柠檬酸保鲜涂层的包装袋进行包装，使得产品在最大程度保持老山芹原有营养成分，防止成分流失。

主权项

一种麻辣味即食老山芹产品制作方法，其特征在于：主料新鲜老山芹经备料按下述重量份数的原料配置麻辣味即食产品的主料：老山芹100；按照下述重量分数的原料配置麻辣味即食老山芹产品的辅料：辣椒7‑10、麻椒11‑14、花椒4‑5、蒜3‑5、食用油39‑43、糖5‑7、食盐1.5‑2、味精0.5‑0.7、五香粉0.1‑0.3。老山芹原料经过备料、护绿、保脆处理、微波复合超声波灭酶处理、配料、真空包装、高压蒸汽灭菌后得到营养丰富、麻辣鲜香的即食老山芹产品。