[发明专利]一种刺梨凉糕及制作方法

摘要

本发明涉及一种刺梨凉糕及制作方法，属食品加工领域。特征在于将刺梨、香茅、吉利丁粉与糯米粉、粳米粉混合，加入蔗糖、魔芋粉、卡拉胶等辅料，经过原料制备、均质、搅拌静置、调配、灭菌、入库等工艺制作而成。根据本发明生产出的刺梨凉糕不仅具有促进人体新陈代谢、改善消化机能、提高肺活量、增强体质、促进食欲等功能，而且酸甜可口，是一种营养价值高、保健效果好的夏季消暑食品。

主权项

1.一种刺梨凉糕及制作方法，其特征在于下列步骤:(1)原料预处理：将无虫、无杂质的35重量份的糯米和5重量份粳米分别用机器粉碎，过120目筛网过滤后备用；(2)刺梨汁的制备：将10重量份刺梨果渣与纯净水按1：3.5比例混合加热至68～72℃后，分别投入混合物重量的3～5%果胶酶和2～6%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为2～5小时,投入0.15重量份吉利丁粉搅拌均匀后,放入冷库中冷藏,温度为3～5℃,得刺梨果汁；（3）香茅汁的制备: 将0.5重量份新鲜无病害香茅根与纯净水1:10～15比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得香茅汁；(4)均质：将步骤（2）所得刺梨果汁，步骤（3）所得香茅汁，加入一定比例白砂糖混合后均质，压力为20～25mpa，温度为68～72℃，时间为20～30min,得混合液；(5)搅拌静置：将步骤（4）所得混合液与面团混合后用搅拌机慢速搅拌，转速为200～300r/s，时间为2～3小时，搅拌后在温度24～35℃下，静置1～2小时；(6)调配：在步骤（5）所得混合液中加入0.5重量份魔芋粉混合均匀后，边搅拌边按2.5:1比例加入纯净水加热至75～80℃，按照0.15g/kg比例加入山梨酸钠进行调配，所得混合液再用80～100目滤布过滤;（7）杀菌：采用巴氏杀菌法灭菌，加热至70～85℃，经15～20min高温杀菌，冷却后，包装入袋即制得刺梨凉糕。