[发明专利]一种间歇微波‑沸水杀菌的抗氧化型绿豆黄豆茶干的制备方法在审
| 申请号： | 201711064108.7 | 申请日： | 2017-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN107836530A | 公开（公告）日： | 2018-03-27 |
| 发明（设计）人： | 吴传兴 | 申请（专利权）人： | 马鞍山杰创塑胶科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23C3/023;A23C3/07;A01G31/00 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112 | 代理人： | 郎海云 |
| 地址： | 243100 安徽省马*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种间歇微波‑沸水杀菌的抗氧化型绿豆黄豆茶干的制备方法，其特征在于，将黄豆洗净投入浸泡液中，于恒温水箱中浸泡处理，取出沥干水分，萌发后匀浆，碱提酸沉制得富硒黄豆粉；将富硒黄豆蛋白粉预处理后放入搅拌器中，调节温度，控制pH，加碱性蛋白酶水解，沸水浴灭酶，高速离心得到富硒黄豆蛋白肽；将绿豆热烫后与富硒黄豆粉、富硒黄豆蛋白肽混合，加沸水磨浆，浆液过筛后加白砂糖，高温灭菌得到绿豆黄豆浆；将绿豆黄豆浆加热至沸腾，降温后加盐卤点浆，再降温上包制得豆腐干；将水放入锅中，加香料包、食盐、鸡精，煮沸后加豆腐干煮制，降温浸泡制得茶干；将茶干真空包装，添加抑菌剂，经间歇式微波杀菌、沸水杀菌处理得到成品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 间歇 微波 沸水 杀菌 氧化 绿豆 黄豆 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种间歇微波‑沸水杀菌的抗氧化型绿豆黄豆茶干的制备方法，其特征在于：将黄豆洗净投入浸泡液中，于恒温水箱中浸泡处理，取出沥干水分，萌发后匀浆，碱提酸沉制得富硒黄豆粉；将富硒黄豆蛋白粉预处理后放入搅拌器中，调节温度，控制pH，加碱性蛋白酶水解，沸水浴灭酶，高速离心得到富硒黄豆蛋白肽；将绿豆热烫后与富硒黄豆粉、富硒黄豆蛋白肽混合，加沸水磨浆，浆液过筛后加白砂糖，高温灭菌得到绿豆黄豆浆；将绿豆黄豆浆加热至沸腾，降温后加盐卤点浆，再降温上包制得豆腐干；将自来水放入锅中，加香料包、食盐、鸡精，煮沸后加豆腐干煮制，降温浸泡制得茶干；将所得茶干真空包装，添加抑菌剂，经间歇式微波杀菌、沸水杀菌处理得到成品。
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