[发明专利]一种野木瓜饮料的制备方法

摘要

一种野木瓜饮料的制备方法，以野木瓜为生产原料，通过去籽打浆、酶解分离、调配均质、灭菌灌装工序制备而成，其步骤为：去籽打浆、酶解分离、调配均质、灭菌灌装：制得原汁含量≥10％的野木瓜饮料成品。本发明发酵周期短，一般只需三天即可；产品无沉淀；简易快速，易于操作；原料利用率高。

主权项

1.一种野木瓜饮料的制备方法，其特征在于 ：以野木瓜为生产原料，通过去籽打浆、酶解分离、调配均质、灭菌灌装工序制备而成，其步骤为 ：(1) 去籽打浆 ：将成熟的野木瓜进行清洗、切半、去籽、粉碎后按重量 1 ∶ 1 加入纯水， 置入打浆设备打成果浆 ；(2)酶解分离 ：按果浆总量 0.05～ 0.1％的量加入抗坏血酸，混匀，煮沸，进行第一次分 离，滤液移至储存罐中，再向第一次滤渣中分别加入 0.05 ～ 0.1％的酸性果胶酶、酸性淀粉 酶，在 30 ～ 45℃的条件下进行酶解，然后进行第二次分离，弃渣，滤液煮沸灭活，合并两次 分离液，加入澄清剂澄清过滤，制成野木瓜原果汁液 ；(3)调配均质 ：取总量为 25～ 30％的野木瓜原果汁液，4～ 7％的蔗糖或增甜剂，0.2～ 0.3％柠檬酸、抗坏血酸酸度调节剂和 0.01 ～ 0.3％的悬浮剂，并加纯水至总量达到 100％ 进行调配，经混合、均质，即得野木瓜饮料中间产品 ；(4) 灭菌灌装 ：将野木瓜饮料中间产品经过真空脱气、高温瞬间灭菌、中温灌装工序 后，即制得原汁含量≥ 10％的野木瓜饮料成品。