[发明专利]鱼排的制备方法在审
| 申请号： | 201711075146.2 | 申请日： | 2017-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN107751846A | 公开（公告）日： | 2018-03-06 |
| 发明（设计）人： | 迟桂丽 | 申请（专利权）人： | 威海红印食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264200 山东省威海市经*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼排的制备方法，将鱼骨依次进行切段、漂洗、调味、烘干和油炸工序，在烘干工序与油炸工序之间还进行高温处理工序，高温处理工序的温度为110‑115℃，时间为15‑20分钟。本发明在烘干工序与油炸工序之间进行高温处理工序，通过高温使鱼骨的骨头组织变得疏松，这样制备出的鱼排，与现有的鱼排相比，骨头组织比较疏松、口感较好。而且，本发明在烘干工序与高温处理工序之间还有冷冻工序，将烘干后的鱼骨在温度为‑18℃以下的冷库冻10天左右，使大小、厚薄不均的鱼骨中的水分相互渗透，实现水分均衡，使加工出来的鱼排品质较为均一。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼排 制备 方法 | ||
【主权项】：
鱼排的制备方法，将鱼骨依次进行切段、漂洗、调味、烘干和油炸工序，其特征在于：在烘干工序与油炸工序之间还进行高温处理工序，高温处理工序的温度为110‑115℃，时间为15‑20分钟；在烘干工序与高温处理工序之间还有冷冻工序，冷冻工序：将烘干后的鱼骨送入温度为‑18℃以下的冷库冻10天左右，然后出冷库自然解冻。
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