[发明专利]一种紫甘蓝粉的制备方法在审
| 申请号： | 201711078652.7 | 申请日： | 2017-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN108094950A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 李庆鹏;郭芹;郭楠;哈益明;段玉权 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种紫甘蓝粉的制备方法，步骤包括：1)采摘新鲜紫甘蓝，除去烂叶、老叶；2)将紫甘蓝洗净，切丝；3)将紫甘蓝丝放入热水中漂烫，水温为96～100℃，漂烫时间为2～5min；4)将漂烫后的紫甘蓝丝放入去离子水中冷却至室温；5)将紫甘蓝丝进行预冻处理，预冻温度为‑19～‑25℃，预冻时间为4～6h；6)将预冻后的紫甘蓝丝放入真空冷冻干燥箱中，温度为‑50～‑55℃，压力为30～35Pa，干燥时间为12～14h；7)取出紫甘蓝丝放入恒温鼓风干燥箱中，热风干燥时间为15～45min，热风干燥温度为80～100℃；8)将干燥后的紫甘蓝丝放入粉碎机粉碎后，包装。本发明能最大程度地保留紫甘蓝的色、香、味及营养物质，生产的紫甘蓝粉可再构成性能好，复水速度快；节省包装和包装材料，便于储藏和运输。 | ||
| 搜索关键词： | 紫甘蓝 放入 预冻 漂烫 热风干燥 制备 恒温鼓风干燥箱 真空冷冻干燥箱 最大程度地 营养物质 粉碎机 复水 烂叶 老叶 切丝 水中 洗净 冷却 离子 采摘 取出 保留 新鲜 运输 生产 | ||
【主权项】：
1.一种紫甘蓝粉的制备方法，其特征在于，步骤包括：1)采摘新鲜紫甘蓝，除去烂叶、老叶；2)将紫甘蓝洗净，切丝；3)将紫甘蓝丝放入热水中漂烫，水温为96～100℃，漂烫时间为2～5min；4)将漂烫后的紫甘蓝丝放入去离子水中冷却至室温；5)将紫甘蓝丝进行预冻处理，预冻温度为-19～-25℃，预冻时间为4～6h；6)将预冻后的紫甘蓝丝放入真空冷冻干燥箱中，温度为-50～-55℃，压力为30～35Pa，干燥时间为12～14h；7)取出紫甘蓝丝放入恒温鼓风干燥箱中，热风干燥时间为15～45min，热风干燥温度为80～100℃；8)将干燥后的紫甘蓝丝放入粉碎机粉碎后包装。
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