[发明专利]一种调理鱼的制作方法

摘要

本发明提供一种调理鱼的制作方法，包括以下步骤原料预处理选用鲜活鮰鱼，将原料鮰鱼进行暂养、冰晕、放血、剖杀、修剪处理成二去鮰鱼；制作腌制液；腌制去腥二去鮰鱼腌制时间为120～150分钟，鱼与腌制液质量比为11.5～2，将配置好的腌制液进行注射，注射率为20％；将剩余的腌制液与注射好的整条鮰鱼一同放入真空滚揉机内滚揉15分钟；在0～4℃温度下将滚揉好的整条鮰鱼腌制120～150分钟；真空包装；速冻将真空封口后的鮰鱼过‑45℃单冻机速冻至鱼体中心温度‑18℃；装箱贮存即得。本发明的二去调理鱼表面颜色诱人，肉质鲜嫩爽口，不腥不腻，入味均匀，口感舒适，味美香浓，回味悠长。

主权项

一种调理鱼的制作方法，其特征在于，该制作方法步骤如下：⑴原料选择：采用鲜活的鮰鱼作为原料鱼，要求鱼体大小均匀，无杂质；⑵清洗：对原料鱼进行暂养，用放血刀将鱼从鳃部直切下去，直至穿透，然后刀沿鳃部向下斜切，将斜切后的鱼投入清洗池中，让其在水池中慢慢游动，放出鱼体内血液至鱼肉呈白色。用开片刀将鮰鱼开背，去掉内脏和鱼鳃，并将鱼体内黑膜刷干净，流水清洗整条开背鱼，沥水；⑶调味：将步骤⑵处理得到的二去鱼与腌制液搅拌混合均匀进行浸渍处理，二去鱼与腌制液的重量比例为1:1.5～2，浸渍处理时间为120～150分钟，期间缓慢搅拌2～3次，调味时温度控制在15℃以下；⑷真空包装：将步骤⑶处理后的二去鱼从腌制液中捞出沥干得调味好的二去调理鱼，称取调味好的二去鱼重量8～10％的腌制液，再同调味好的二去鱼一起装入真空袋中，抽真空封口；⑸速冻：将真空封口后的鮰鱼过‑45℃单冻机速冻至鱼体中心温度‑18℃；⑹装箱贮存：将速冻后的鮰鱼装入专用的速冻纸箱，然后封好箱口入‑18℃仓库冷藏储存。