[发明专利]一种核桃多味肉松饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种核桃多味肉松饼的制作方法，其特征在于，包括以下方面（1）发酵液制作，选择品质优质的核桃仁、猕猴桃、芒果，将猕猴桃和芒果打浆、核桃仁粉化混合加入水和发酵剂进行发酵；（2）面团制作，向面粉中加入核桃油、山茶籽油、酥油搅拌混合进行密封放置；（3）醒面，将面团表面喷洒发酵液并使用食品保鲜膜包裹放置，制成面皮后进行醒面；（4）馅料制作，将混合干粉进行炒制，再与肉松混合；（5）低温烘焙，在面饼表面涂刷发酵液进行低温烘烤；（6）烘焙包装，向鸡蛋液中加入核桃油、山茶籽油和核桃仁粉搅匀，涂刷至初烘培饼进行烘烤，冷却后密封包装，制得核桃多味肉松饼。

主权项

一种核桃多味肉松饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）发酵液制作：选择品质优质的核桃仁、猕猴桃、芒果，将猕猴桃和芒果打浆、核桃仁粉化混合加入水和发酵剂，在21‑24℃温度下恒温发酵32‑36h，沸水蒸煮后过滤制得发酵液；（2）面团制作：将高筋面粉、低筋面粉和大麦粉混合，然后加入核桃油、山茶籽油、酥油搅拌混合在34‑37℃温度下密封放置2‑3h，再向其中加入发酵剂和发酵液揉和制成面团；（3）醒面：将面团表面喷洒发酵液并使用食品保鲜膜包裹，在14‑17℃下放置2‑3h，然后将面团擀成面皮置于温度22‑25℃、湿度65%‑70%条件下醒面30‑40min，得制饼面皮；（4）馅料制作：将猕猴桃和芒果经打浆、烘干、粉化后制得干粉，并与核桃仁粉混合得混合干粉，先将混合干粉在55‑60℃炒锅中炒制15‑18min，再与肉松混合得制饼馅料；（5）低温烘焙：使用制饼面皮将制饼馅料加工制成面饼，并在面饼表面涂刷发酵液，放入70‑80℃烘焙箱中低温烘烤10‑12min，得初烘面饼；（6）烘焙包装：向鸡蛋液中加入核桃油、山茶籽油和核桃仁粉，使用均质器手动搅匀，然后在初烘面饼表面涂刷1层，放入120‑124℃烘焙箱中烘烤20‑30min，冷却后密封包装，制得核桃多味肉松饼。