[发明专利]一种甜油的生产方法

摘要

本发明提供一种甜油的生产方法，包括以下步骤1)将面粉与水混合搅拌后,揉成面团,切块蒸熟备用；2)将蒸熟后的面块浇淋入酱油曲菌翻拌后开始霉制得酱坯；霉制环境温度为28℃～35℃，湿度小于10％；3)用纯水和精盐配置的盐水，盐水浓度为15～18％；4)先在酱缸中央位置放置酱油抽子，然后在酱油抽子四周放入酱坯；5)下坯当天向酱油抽子内浇淋入适当盐水；后期按照隔3天浇淋一次盐水、隔5天浇淋一次盐水、隔7天浇淋一次盐水、隔15天浇淋一次盐水，直至出油；6)将步骤4)中的油导入室内油缸封存2‑3个月进行二次发酵，既得成品。采用本发明提供的甜油制备方法制得甜油，味道鲜美，色泽红润。

主权项

一种甜油的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将面粉与水混合搅拌后,揉成面团,切块蒸熟备用；2)霉制将蒸熟后的面块加入酱油曲菌翻拌后开始霉制得酱坯；霉制环境温度为28℃～35℃，湿度控制在10％以内；3)盐水配置用纯水和精盐配置盐水备用，盐水的浓度为15～18％；4)下坯先在酱缸中央位置放置酱油抽子，然后在酱油抽子四周放入酱坯；5)下坯当天向酱油抽子内浇淋适当盐水；后期按照隔3天浇淋一次盐水、隔5天浇淋一次盐水、隔7天浇淋一次盐水、隔15天浇淋一次盐水，直至出油；6)二次发酵将步骤4)中的油导入室内油缸封存2‑3个月进行二次发酵，既得成品；7)重复步骤5)、6)，向抽完油的酱缸内继续浇淋盐水，进行二次、三次制油。