[发明专利]一种烟熏腊肉的制作方法在审
| 申请号： | 201711088082.X | 申请日： | 2017-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN108576645A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 曾佳 | 申请（专利权）人： | 曾佳 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 434020 湖北省荆州市荆州区*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种烟熏腊肉的制作方法，包括以下步骤：(1)猪肉的处理：先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3～5厘米宽的长条，用竹签扎些小眼；(2)腌制：切好的肉条用食盐、白糖、红酒的混合液均匀涂抹，然后腌制24～36小时，再用茴香、香叶、桂皮、陈皮、八角、红枣磨成的混合粉末均匀涂抹腌制过的肉条，并用酱油泡制2～3天；(3)风干：将腌制后的猪肉用细绳吊挂起来，放置风干室进行风干，风干室的温度保持2～4℃，四周通风，风干时长为10～15天；(4)烟熏：将风干好的肉条放入熏柜中熏制5～7天，制成成品。本发明的烟熏腊肉的制作方法工艺简单，产生的有害物质少，且香味四溢，咸淡适中，口感大众化。 | ||
| 搜索关键词： | 风干 腌制 烟熏腊肉 肉条 均匀涂抹 风干室 制作 猪肉 桂皮 竹签 混合粉末 温度保持 熏制 混合液 猪肉皮 白糖 陈皮 刀刮 吊挂 放入 红酒 泡制 时长 细绳 香叶 熏柜 烟熏 茴香 八角 红枣 酱油 食盐 通风 并用 | ||
【主权项】：
1.一种烟熏腊肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)猪肉的处理：先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3～5厘米宽的长条，用竹签扎些小眼；(2)腌制：切好的肉条用食盐、白糖、红酒的混合液均匀涂抹，然后腌制24～36小时，再用茴香、香叶、桂皮、陈皮、八角、红枣磨成的混合粉末均匀涂抹腌制过的肉条，并用酱油泡制2～3天；(3)风干：将腌制后的猪肉用细绳吊挂起来，放置风干室进行风干，风干室的温度保持2～4℃，四周通风，风干时长为10～15天；(4)烟熏：将风干好的肉条放入熏柜中熏制5～7天，制成成品。
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