[发明专利]一种发酵葛根汁获得的醒酒酵素的制备方法

摘要

本发明涉及食品保健领域，尤其涉及一种发酵葛根汁获得的醒酒酵素的制备方法。以葛根为原料，加入淀粉酶经蒸煮糊化液化后，然后通过控制植物乳杆菌FCJX 102(lactobacillus plantarum FCJX 102)的接种量，在不同的发酵温度和时间下，得到具有独特风味的醒酒酵素。本发明优点在于(1)营养成分丰富，具有独特的风味，克服了中草药原有的口感苦涩、气味刺鼻的弱点；(2)在一定程度上调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，改善胃肠道的功能，提高机体免疫力；(3)乙醛脱氢酶含量高，具有更好的醒酒护肝的效果；(4)步骤简单，操作灵活，省时省力，保质期时间长，极大程度上减少企业加工生产中资源的浪费，提高企业市场竞争力。

主权项

一种发酵葛根汁获得的醒酒酵素的制备方法：其特征为：制备步骤如下：(1)原料预处理：将葛根粉碎至20目以下；(2)葛根蒸煮糊化液化：按葛根干质量加入5‑15倍水，再加入葛根水溶液的0.1％质量的耐高温α淀粉酶，100℃蒸煮糊化液化40～60min，100目滤布过滤，收集滤液，得到葛根汁A；(3)葛根汁的灭菌：将步骤(2)中得到的葛根汁A调节pH至6.2～6.4，于115℃条件下灭菌30min，冷却，得到葛根汁成品待用；(4)取经冻干处理后的乳杆菌菌粉，以培养基1％(w/v)的量接种到经115℃灭菌30min并冷却至室温的12％的脱脂奶粉培养基中，在37℃的恒温恒湿条件下培养24h后，得到一种乳杆菌种子液；(5)接种：将步骤(4)得到的乳杆菌种子液以葛根汁成品的1～5％(w/v)的接种量接种步骤(3)中得到的葛根汁成品；(6)发酵及后熟：将步骤(5)接种后的葛根汁成品于37℃恒温发酵14～48h，转入4℃后熟2‑3天，得发酵成熟液，即醒酒酵素。