[发明专利]一种微波-水浴杀菌的甜辣味发酵大头菜的制备方法在审
| 申请号： | 201711090689.1 | 申请日： | 2017-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN108013412A | 公开（公告）日： | 2018-05-11 |
| 发明（设计）人： | 何松 | 申请（专利权）人： | 马鞍山菌菌食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00;A23L3/01 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 243100 安徽省马鞍山*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种微波‑水浴杀菌的甜辣味发酵大头菜的制备方法，其特征在于，挑选无病虫害的新鲜大头菜进行清洗、晾晒、切块，均匀的浸泡上白酒，加入食盐、复合保脆剂拌匀，再加入辣椒油、味精、白砂糖混匀；将调味的大头菜装入陶器坛子中，将菜体排紧压实，加入复合发酵剂，进行接种发酵，将发酵坛口用水密封，保持厌氧环境；将发酵好的大头菜在800‑900W的微波作用下杀菌处理，真空包装，将包装后产品在80‑90℃水浴中杀菌10‑15min，取出后在35‑40℃水中冷却，得到成品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 微波 水浴 杀菌 辣味 发酵 大头菜 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种微波-水浴杀菌的甜辣味发酵大头菜的制备方法，其特征在于：挑选无病虫害的新鲜大头菜进行清洗、晾晒、切块，均匀的浸泡上白酒，加入食盐、复合保脆剂拌匀，再加入辣椒油、味精、白砂糖混匀；将调味的大头菜装入陶器坛子中，将菜体排紧压实，加入复合发酵剂，进行接种发酵，将发酵坛口用水密封，保持厌氧环境；将发酵好的大头菜在800-900W的微波作用下杀菌处理，真空包装，将包装后产品在80-90℃水浴中杀菌10-15min，取出后在35-40℃水中冷却，得到成品。
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