[发明专利]一种卤制鸭脖的制备方法

摘要

一种卤制鸭脖的制备方法，它包括以下步骤,1)解冻、2) 清洗、3）腌制、4）熏制、5）卤制和6）包装。本卤制鸭脖的制备方法理想，色泽红润、口味醇厚、容易入味而且卖相好。采用先熏后卤的方式，鸭脖香味独特、符合大多数人的口味。

主权项

一种卤制鸭脖的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤,1)解冻，将鸭脖先放入冷藏室内使其软化，再将软化的鸭脖放入盛有盐水的解冻桶中，使其彻底解冻，盐水可加速冰的融化,而且不会滋生细菌；2) 清洗，将鸭脖放入开水中氽烫捞出，除去鸭脖表面上的皮下组织杂质后清洗沥干；3）腌制，将清洗后的鸭脖放入盛有水的容器中，然后加入腌制料进行腌制30‑50分钟后，再用温水洗净沥干，所述腌制料由食用盐、生姜、葱、料酒、干辣椒、花椒和胡椒组成；4）熏制：将鸭脖置于烟熏炉内进行烟熏作业，烟熏时间控制在8‑10分钟；5）卤制：将红卤水放入卤锅中，用大火将红卤水煮沸后，再放入烟熏后的鸭脖，再改用小火煮，小火煮的时间控制在30‑60分钟；6）包装，将卤制好的鸭脖进行真空包装，包装后再进行高温灭菌处理后即为成品。