[发明专利]一种板栗豌豆糕

摘要

本发明所述的板栗豌豆糕，通过浸泡、熬煮制泥、成型、灭菌干燥、包装等步骤制得，工艺合理，添加板栗和枸杞，具有一定的补肾保健效用，而且枸杞和葡萄糖浆有助于成型，加入食盐和食用油使得味道更佳，保存更易。基于以上的技术方案，使得本发明成为一种保质期长、富含多种营养与理活性成分的板栗豌豆糕，满足人们对营养丰富、补肾保健功能突出、食用方便豌豆糕产品的需要。

主权项

一种板栗豌豆糕，其特征在于，其原配料质量份为 ：去皮豌豆100质量份、白砂糖35‑45质量份、板栗粉 5‑10 质量份、枸杞子粉3‑5质量份、葡萄糖浆 5‑10质量份、碳酸氢钠 0.3‑0.4质量份、食用盐0.1‑0.2质量份，食用植物油0.2‑0.3质量份 ；所述一种板栗豌豆糕制备方法包括以下步骤：（1）豌豆的浸泡按上述质量份计量去皮豌豆，于室温下加水浸泡 6‑15h 至豌豆充分吸水膨胀，捞出后用水清洗 1‑2次 ；（2）熬煮制泥按上述质量份分别计量白砂糖、板栗粉、葡萄糖浆和碳酸氢钠，将碳酸氢钠溶于质量为去皮豌豆 3倍的饮用水中后与步骤（1）得到的浸泡豌豆混合，在 90‑95℃条件下熬煮55‑85min，不断搅拌捶打搅碎，后加入葡萄糖浆和枸杞子粉，然后升温至100℃下搅拌熬煮10‑20min，熬煮期间依次加入白砂糖和板栗粉，搅拌均匀后得到去皮豌豆质量约3倍的豌豆泥 ，然后加入食用盐和食用植物油继续趁热搅拌均匀，最后得到的豌豆泥的含水量约20‑25%；（3）成型将步骤（2）得到的豌豆泥倒入模具中，冷却成型后脱模，将其分切成一定规格的豌豆泥块（4）杀菌干燥将步骤（3）的板栗豌豆泥块于烤箱中105‑120℃下杀菌干燥 10‑30min；所得板栗豌豆糕含水量15‑20%（5）包装将板栗豌豆糕包装即得。