[发明专利]一种制面方法

摘要

本发明涉及食品工程技术领域，公开了一种制面方法：称取粉料原料和液料原料：中筋面粉85份、益利酱粉15份、小麦蛋白质粉2份、食用盐2份、食用碱0.3份；乳化油1份、栀子黄溶液1份、水35份；将液料原料和粉料原料分别搅拌均匀后，将粉料原料加入液料原料中，混合搅拌，得到面团；将面团放入压面机进行压面至面带表面光滑，在面带的表面撒中筋面粉，面带卷起后放入包装袋内进行面带松弛；将松弛后的面带装入面刀，压面成型、剪面并包装。相对于现有技术，本发明所公开的制面方法采用了特定比例的制面原料，经四步工艺制成面条，该制面方法适合于食品工业中规模化生产，且所制得的面条质量稳定、外观性状好、口感优质。

主权项

1.一种制面方法，其特征在于，包含如下步骤：(1)分别称取下述质量份的粉料原料和液料原料：粉料原料：中筋面粉85份、益利酱粉15份、小麦蛋白质粉2份、食用盐2份、食用碱0.3份；液料原料：乳化油1份、栀子黄溶液1份、水35份；其中，所述益利酱粉为醋酸酯淀粉；所述乳化油包含甘油、大豆油、水、聚甘油脂肪酸酯和磷脂；所述栀子黄溶液是栀子黄色素的水溶液；(2)将所述液料原料和粉料原料分别搅拌均匀后，将粉料原料加入液料原料中，得到混合料，对混合料搅拌得到面团；(3)将所述面团放入压面机进行压面至面带表面光滑，在所述面带的表面撒中筋面粉，面带卷起后放入包装袋内进行面带松弛；(4)将松弛后的面带装入面刀，压面成型、剪面并包装。