[发明专利]一种卤制猪头肉的制备方法在审

专利信息
申请号: 201711096264.1 申请日: 2017-11-09
公开(公告)号: CN107996954A 公开(公告)日: 2018-05-08
发明(设计)人: 汪亚玲 申请(专利权)人: 汪亚玲
主分类号: A23L5/20 分类号: A23L5/20;A23L13/10;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 238300 安徽省芜湖市*** 国省代码: 安徽;34
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摘要: 一种卤制猪头肉的制备方法,它包括以下步骤,1)选料、2)宰杀、3)拔毛、4)解剖、5)除血色斑点、6)分离、7)浸泡和8)卤制。本卤制猪头肉具有干净、美味和品相好兼顾的特点,采用特制红卤汁进行卤制,香味独特,色泽红润而且口味醇厚,产品的卖相好。采用食盐溶液处理的方式,有效地清除猪头表皮出现血色斑点,避免了猪头肉在卤制过程中棕褐色斑点的出现,提高了卤制猪头肉的卖相。
搜索关键词: 一种 卤制 猪头肉 制备 方法
【主权项】:
1.一种卤制猪头肉的制备方法,其特征在于:它包括以下步骤,1)选料, 精选防疫合格的生猪,将其表面用凉水冲洗干净,等待1-2小时;2)宰杀,将生猪进行宰杀,并将其淤血放尽;3)拔毛,将生猪放入盛有热水的大桶中烫毛,多次翻滚生猪,然后打毛、脱毛、修整后直到猪毛全部清除干净;4)解剖,把生猪的五脏六腑去掉,并且将其猪头、猪蹄和猪身分离剁开收集;5)除血色斑点,用温度为 2-10℃、质量浓度为 1%-5% 的食盐溶液,对有血色斑点的猪头进行浸泡20-40min处理;6)分离,将猪头用刀具起开,将猪头骨和猪头肉分离,将其分别收集;7)浸泡,将猪头肉用淘米水浸泡20~30分钟,再用高温杀菌处理过的水进行清洗干净;8)卤制:将红卤水放入卤锅中,用大火将红卤水煮沸后,再放入清洗干净的猪头肉,再用小火煮,直到猪头肉变成深红色为止,小火煮的时间控制在2-3小时。
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