[发明专利]一种固体蜂蜜的制备方法

摘要

本发明涉及蜂蜜加工技术领域，具体涉及一种固体蜂蜜的制备方法。本发明在蜂蜜中加入芦荟提取物，由于芦荟中含有多种抗氧化活性物质以及抗菌物质，因此提取物具有明显生物活性、生理功能和抗菌性能，与蜂蜜结合，可提高固体蜂蜜的保健功能，又延长固体蜂蜜的保质期，对人体无毒害，且芦荟提取过程中，加入白砂糖及氯化钠，掩盖其苦涩味，避免破坏蜂蜜甜味效果，加入为亲水亲油物质的卵磷脂，降低蜂蜜的粘滞性，提高流动性，从而使蜂蜜、明胶、糖化物更好的结合，且明胶、糖化淀粉浆与蜂蜜结合，吸收水分，提高蜂蜜粉产率与稳定性，且糖化淀粉浆可增香，从而使固体蜂蜜色、香、味均较佳。此外，本发明所添加原料无毒无害，不会对人体造成伤害。

主权项

一种固体蜂蜜的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：（1）将芦荟进行清洗，切碎，过筛，得过筛物，将过筛物、水进行混合加热，在温度90~100℃下煮沸10~15min，过滤，得滤渣，将滤渣、乙醇溶液进行混合，并进行超声波提取2~3次，过滤，合并滤液，得滤液a，将滤液a在温度80~120℃下进行真空浓缩，浓缩至滤液a体积60~80%，待冷却至50~60℃，加入蔗糖、氯化钠进行混合，并进行搅拌8~10min，得混合物；（2）将蜂蜜在温度30~45℃下进行融化，再用纱布进行过滤，待冷却至20~24℃，得滤液，先将混合物、明胶、卵磷脂进行混合加热，温度为40~50℃，并进行搅10~15min，待冷却至室温，加入滤液，并调节pH值为6~7，得搅拌混合物，备用；（3）将玉米淀粉、水放入容器中进行混合，并搅拌均匀，调节pH值6.2~6.3，加入水质量1~2%的氯化钙，在温度90~95℃水浴加热并搅拌，直至完全糊化，加入α‑淀粉酶，在温度70~80℃下搅拌20~25min，升温至90~100℃下灭酶10min，过滤，得滤液b，将滤液b冷却至50~55℃，加入糖化酶，调节pH为4~5，在温度60~65℃恒温水浴中糖化3~4h，得糖化物；（4）将步骤（2）备用的搅拌混合物、糖化物进行混合，加热至70~80℃，并搅拌8~10min，再进行喷雾干燥，得干燥物，即得固体蜂蜜。