[发明专利]酸奶生产用乳酸菌的菌粉的制备方法

摘要

本发明提供了一种酸奶生产用乳酸菌的菌粉的制备方法，其包括培养基准备步骤、灭菌步骤、接种步骤和收集菌体步骤，该方法可获得具有高活菌数和高产酸活力的菌粉，所得产品可以作为直投式发酵剂应用于工业化酸奶生产中。

主权项

一种酸奶生产用乳酸菌的菌粉的制备方法，所述方法包括：1)培养基准备步骤，其中，准备增菌培养基，所述培养基按重量比例包括:6％～12％的脱脂奶粉、3％～7％的蕃茄汁、0.3％～0.9％的酵母粉、3％～7％的麦芽汁、1％～3％的乳糖、0.01％～0.05％的磷酸氢二钾、0.02％～0.06％的磷酸二氢钾、0.05％～0.1％的吐温、0.01‑0.05％维生素B1、B2和/或B6和余量为水；2)灭菌步骤，其中，将所述培养基灭菌，灭菌条件为：温度为85‑90℃，时间为60‑90分钟；3)接种步骤，其中，将嗜热链球菌或保加利亚乳杆菌以3‑5％(重量比)的接菌量接种在所述培养基中，并用氢氧化钠碱液将发酵液pH值调节至5.8‑6.3，培养温度为30℃以上，低于37℃，培养时间为7‑20小时，培养至发酵终点；4)离心收集菌体，将收集到的菌体与保护剂混合，然后冻干，所述冻干条件为30‑60分钟内将菌体保护剂混合液温度降低到‑40‑‑50℃，保温1‑2小时后，开始回温，20‑24小时内将温度逐渐提高到室温而终止冻干。