[发明专利]一种辣椒素含量高的辣椒膏制备方法

摘要

本发明公开了一种辣椒素含量高的辣椒膏制备方法，其目的在于克服传统的辣椒膏制造工艺辣椒素转利率低，获得的辣椒素含量低、颜色不易控制，影响成品质量的缺陷。本发明的步骤为：(1)原料处理；(2)高温灭酶：将步骤(1)处理得到的辣椒置于密闭容器中，通入100‑110℃的水蒸气加热3‑10min；或将步骤(1)处理得到的辣椒置于鼓风干燥箱中，105‑115℃下加热20‑40min；(3)切片；(4)干燥：先将切片后的辣椒微波真空干燥，然后将切片后的辣椒在真空干燥至含水率≤7％。本发明的制备方法，辣椒素的转移率可高达90％左右，获得的辣椒素含量高，且产品颜色可控，外观形态好，品质佳。

主权项

1.一种辣椒素含量高的辣椒膏制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括如下步骤：(1)原料处理：鲜辣椒去蒂，剥皮；(2)高温灭酶：将步骤(1)处理得到的辣椒置于密闭容器中，通入100‑110℃的水蒸气加热3‑10min，冷却后取出辣椒；或将步骤(1)处理得到的辣椒置于鼓风干燥箱中，105‑115℃下加热20‑40min，冷却后取出辣椒；(3)切片：将步骤(2)处理得到的辣椒切成薄片；(4)干燥：先将步骤(3)切片后的辣椒在真空度30‑60pa，微波频率2450MHz±50MHz的微波条件下，微波处理8‑15min，然后将步骤(3)切片后的辣椒在真空度15‑30pa，温度40‑45℃的条件下干燥至含水率≤7％，得成品。