[发明专利]一种腐乳酥饼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种腐乳酥饼及其制备方法，该腐乳酥饼由油皮、油酥和内馅组成，油皮由以下组分组成低筋粉、高筋粉、猪油、砂糖、水；油酥由以下组分组成低筋粉、猪油；内馅由以下组分组成冬瓜糖、冰肉、砂糖、腐乳、熟芝麻、干葱头、猪油、麦芽糖、低筋粉、淀粉、盐、水。本发明的腐乳酥饼口感细腻，香甜可口，以腐乳做味源，加以特别的食材调配的馅料，味道纯正，具有特色，让人吃起来回味无穷。本发明制备方法简单，操作方便。

主权项

一种腐乳酥饼，由油皮、油酥和内馅组成，内馅由以下重量份组分组成：冬瓜糖 45 ～ 65 份、冰肉 35 ～ 55 份、砂糖 45 ～ 65 份、腐乳 20 ～ 40 份、熟芝麻 5 ～ 25 份、干葱头3 ～ 5 份、猪油 10 ～ 30 份、麦芽糖 5 ～ 25 份、低筋粉 15 ～ 35 份、淀粉 15 ～ 35 份、盐 1 ～ 3 份、水 10 ～ 30 份；油皮由以下重量份组分组成：低筋粉 30 ～ 50 份、高筋粉 50 ～ 70 份、猪油 10 ～ 25 份、砂糖 5 ～ 15 份、水 45 ～ 65 份；油酥由以下重量份组分组成：低筋粉 90 ～ 100 份、猪油 50 ～ 70 份；上述腐乳酥饼的制备方法，包括以下步骤：1）将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；2）将油皮、油酥按 2 ：3 的重量比混合擀制成油酥皮；3）将内馅的原料搅拌均匀；4）将油酥皮分割擀成片状，将内馅放入油酥皮中包成生馅饼，油酥皮与内馅的重量比为2 ：3 ；5）将生馅饼放进烤箱烤焙，烤焙温度 170 ～ 180℃，烤焙时间 18 ～ 22min，即得腐乳酥饼。