[发明专利]一种红枣营养莲子蛋白粉的加工方法

摘要

本发明是关于一种红枣营养莲子蛋白粉的加工方法，其特征在于通过对莲子磨皮粉中的蛋白质进行提取，增加其营养价值及可食用性，提高莲子副产物的加工利用率，增加其附加值。将黑芝麻、芡实等粗粮进行搭配，使营养更加均衡。

主权项

一种红枣营养莲子蛋白粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将莲子磨皮粉干燥、粉碎过120‑200目筛，以1：20‑22的料液比加入蒸馏水，用食用碱调节初始pH，于40‑42℃搅拌提取1.5‑2小时，于7000‑8000r/min转速离心15‑20分钟，取上清液；2）、将步骤1所得上清液pH值用柠檬酸进行调节，再以7000‑8000r/min离心15‑20分钟，得到沉淀，用蒸馏水将沉淀洗涤3‑4次，中和其PH值后冷冻干燥，粉碎过筛得到蛋白粉；3）、选择大小均匀一致、完好的枣果，进行热风干制，冷却至室温后，封装并放置5‑7天使水分平衡，去核后进行组织破碎，加入10‑12倍量蒸馏水，预热至60‑65℃，调节PH至4‑4.5，接入纤维素酶恒温酶解4‑4.5小时，细化组织，灭酶，干燥成粉；4）、分别将黑芝麻、芡实、酸枣仁、淮山药进行干燥、粗粉碎，以等比例混合，充分均质，烘烤熟化，冷却后超微粉碎至100‑120目；5）、将冰糖磨碎至100‑120目，再将步骤2所得物依次加入15‑20%步骤4所得物、10‑13%步骤3所得物及3‑3.5%以上所得冰糖粉，充分均质后分装干燥保存。