[发明专利]一种香蕉片的制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种香蕉片的制备方法。本发明通过利用碳酸氢钠及山梨酸钾对香蕉进行浸泡，一方面对香蕉进行防腐处理，另一方面利用碳酸氢钠再分解过程中产生的二氧化碳对香蕉进行造孔，并且对香蕉进行冷冻处理，可以去除香蕉中的部分水，同时增加其中的孔隙，增加香蕉片的口感，再利用真空处理，使用浸泡液中的菌种对产生的空隙进行填充，使菌种在孔隙中繁殖，并且根据菌种自身的繁殖规律，对香蕉片中补充氨基酸等物质，同时对残留的碳酸氢钠进行分解，产生钠离子，提高介电常数，抑制杂菌生存，随后在翻炒过程中，使其中的氨基酸与单糖进行反应，形成的物质可以有效抑制香蕉片中的霉变反应，提高香蕉片的香气。

主权项

一种香蕉片的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤 （1）按质量比1:3~6，取碳酸氢钠和0.3mol/L山梨酸钾溶液混合均匀，得预处理液，取香蕉去皮，切块，将香蕉块浸泡在预处理液中，在30~35℃下静置，过滤，得预浸泡香蕉片；（2）将预浸泡香蕉片至于2~5℃下进行冷冻2~5h，再在50~55℃下解冻30~50min，收集干燥后的香蕉片，将干燥后的香蕉片放入真空包装袋中，抽真空密封放置2~5h；（3）在上述放置结束后，取出真空包装袋中香蕉片，并按质量比1:3~5，将真空包装袋中香蕉片与浸泡液进行混合浸泡15~20min，取出浸泡香蕉片，并置于23~29℃下静置3~5h，得处理香蕉片；（4）将香蕉片置于80~90℃翻炒箱中，以200rpm进行翻炒2~4h，收集翻炒物，即得香蕉片。