[发明专利]一种全麦面条改良剂、全麦面条及其制备方法在审
| 申请号： | 201711122147.8 | 申请日： | 2017-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN107692026A | 公开（公告）日： | 2018-02-16 |
| 发明（设计）人： | 陈涛;刘跃进;刘威;侯国泉 | 申请（专利权）人： | 河南省大程粮油集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L29/00 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司41127 | 代理人： | 王俊红 |
| 地址： | 463006 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种全麦面条改良剂、全麦面条及其制备方法。本发明全麦面条改良剂的组分包括磷酸三钠和三聚磷酸钠；磷酸三钠和三聚磷酸钠的质量比为13～3.5。本发明将三聚磷酸钠和磷酸三钠复配使用，在全麦面条制备过程中添加使用，两者之间发挥协同增效作用，相比单一的三聚磷酸钠和单一的磷酸三钠，能够更好的改善全麦面条的颜色、水煮和质构品质。进一步的，本发明全麦面条在制备过程中采用超微粉碎的方法制备全麦面粉，能够有效降低全麦面粉中麦麸颗粒的粒径，减少对面筋网络结构形成的影响，进一步改善全麦面条的质构品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面条 改良 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种全麦面条改良剂，其特征在于，其组分包括磷酸三钠和三聚磷酸钠；磷酸三钠和三聚磷酸钠的质量比为1：3～3.5。
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