[发明专利]山药紫薯球的制作方法

摘要

本发明公开了一种山药紫薯球,包括紫薯皮及山药馅，所述紫薯皮包裹所述山药馅；所述紫薯皮的成分重量百分比为：糯米粉30‑35%、紫薯15‑30%、泡打粉0.2‑0.8、白糖10‑20%、植物油2‑8%、小麦淀粉5‑10%，水15‑20%、乳化剂0.3‑0.5%、炼奶香精0.2‑0.5%；所述山药馅的成分重量百分比为：山药70‑75%、小麦淀粉10‑20%、白糖2‑8%、水2‑8%、植物油2‑5%、炼奶香精0.2‑0.5%。本发明能在保留紫薯和山药营养的同时，使紫薯和山药的味道更加丰富其口感更佳。

主权项

1.一种山药紫薯球的制作方法，其特征在于，包括：步骤1：紫薯皮的调制；所述紫薯皮由如下原料制成：糯米粉30‑35％、紫薯15‑30％、泡打粉0.2‑0.8％、白糖10‑20％、植物油2‑8％、小麦淀粉5‑10％，水15‑20％、乳化剂0.3‑0.5％、炼奶香精0.2‑0.5％；具体包括：a、紫薯泥的制备，具体为：将所述紫薯用流水冲干净后，手工去皮，去皮后再次冲洗，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入绞肉机绞成紫薯泥备用；b、将所述小麦淀粉用开水烫熟，作为种用；将备好的紫薯泥和烫过的小麦淀粉放入搅面机里，加入乳化剂、白糖、紫薯浆、水，在搅面机中均匀搅拌5分钟，然后加入糯米粉、泡打粉、油打成紫薯皮；步骤2：山药馅的调制；所述山药馅由如下原料制成：山药70‑75％、小麦淀粉10‑20％、白糖2‑8％、水2‑8％、植物油2‑5％、炼奶香精0.2‑0.5％；具体包括：a、山药泥的制备，具体为：将所述山药用流水冲干净后手工去皮，去皮后再次冲洗并放入盐水的桶里浸泡4小时防止褐变，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入绞肉机绞成山药泥备用；b、将备好的山药泥放入搅面机，加入所述白糖、小麦淀粉、植物油、水、炼奶香精制成山药馅；步骤3、成型；具体为把所述紫薯皮放到成型机第一加料槽、调好紫薯皮在山药紫薯球中的比重60‑70％，把所述山药馅放入成型机第二加料槽、调好山药馅在山药紫薯球中的比重40‑30％；做成山药紫薯球，在表面上沾上白面包糠并油炸至熟透；步骤4、整型；具体为在成型机出来的山药紫薯球输送到面包糠的转盘机，表面沾面包糠，把完好无破损的山药紫薯球捡到托盘里；步骤5、速冻：具体为将托盘里的山药紫薯球放入‑30℃冷冻室中冻库1‑2个小时，冻结至所述山药紫薯球内部中心温度为‑18℃；步骤6、包装。