[发明专利]一种低热量紫薯馅料及其制备方法在审
| 申请号： | 201711129212.X | 申请日： | 2017-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN108041505A | 公开（公告）日： | 2018-05-18 |
| 发明（设计）人： | 张雁;马永轩;张名位;邓媛元;张瑞芬;刘磊;唐小俊;贾栩超;刘光;张惠娜 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L5/10;A23L33/21 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 宣国华 |
| 地址： | 510610 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低热量紫薯馅料及制备方法，包括重量百分比为回生紫薯泥60～70％、山梨糖醇5～15％、低聚异麦芽糖5～15％、菊粉10～15％。所述回生紫薯泥：将紫薯洗净切块，置于高压灭菌锅进行蒸汽压热糊化处理，完全熟化后，取出冷却至室温，置于匀浆机中，加入紫薯重量10～15％的通过制冰机制得的碎冰块以及紫薯重量1％的食盐，开启匀浆机，制备得到10℃以下的低温紫薯泥，将低温紫薯泥置于冰箱4℃下静置24～36小时。本发明中的紫薯抗性淀粉生成率可达15～21％；不仅降低了紫薯馅料的热量，而且提高了其营养保健价值，改变了国内紫薯工业化加工程度较低、产品的附加值不高的现状，本发明可为我国紫薯资源的高值化利用提供新途径，有助于提高紫薯深加工程度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低热量 紫薯馅 料及 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种低热量紫薯馅料，其特征是，包括回生紫薯泥、山梨糖醇、低聚异麦芽糖、麦芽糊精、菊粉；所述重量百分比为回生紫薯泥60～70％、山梨糖醇5～15％、低聚异麦芽糖5～15％、菊粉10～15％。
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