[发明专利]一种银杏果蛋挞的制作方法

摘要

本发明公开了一种银杏果蛋挞的制作方法，通过独特手段将银杏果与普通蛋挞结合，并经过烘烤，从而使得制作的银杏果蛋挞将银杏果和普通蛋挞结合，制成天然绿色保健食品，具有两者的营养价值；外观为金黄色，具有浓烈的奶香和银杏果香味，且入口香甜，银杏果经过去苦去毒后，具有极佳的口味，在市场上非常受消费者的欢迎。

主权项

一种银杏果蛋挞的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a、蛋挞皮制作：将黑麦粉和天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成长方形的薄片，制成酥心放在冷冻室20、30分钟；将剩余的黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、植物油倒入容器，然后缓慢加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜常温下松弛30分钟；从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大小为酥心的3倍，酥心放在中间，然后进行多次叠碾得到蛋挞皮；b、蛋挞水制作：将牛奶、鲜奶油、炼乳和蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀，注意不要猛烈搅打，以免将鲜奶油打至发泡，用细筛网过滤一次，去除其中杂质，得到挞水；c、银杏果制作：①将去除外皮的银杏果洗净，去除浮果杂物，放入锅中，加入烧开的水煮至六层熟，捞出晾干，用脱壳机脱去外壳；②将脱去外壳的果仁放入锅中，加入1%的碳酸钠，在90℃温度下煮，并用不锈钢滤勺慢慢翻搅，直至95%以上果仁脱去衣皮，全部捞出，拣出带衣皮的果仁和不合格的果仁，将带衣皮的果仁平铺在塑料筐中，用高压水枪洗去果仁衣皮；③将所有脱去衣皮的果仁放至锅中，在95℃的温度下蒸煮10分钟，出锅后充分晾干；④将1%的盐水和1%的碳酸钠溶液混合成混合溶液，经晾干后的果仁，放至混合溶液中浸泡48小时，每4‑5小时翻动一次，48小时后捞出用清水清洗，洗净后晾干；⑤将果仁加入调味汤料中，在70℃温度下浸泡2小时；⑥将银杏果捞出，切成丁块状；d、将步骤a制得的蛋挞皮放入蛋挞模具中，然后将蛋挞水倒入蛋挞皮上后，放入烤箱在220～230℃下烘烤5～10分钟，接着将银杏果块撒在蛋挞上继续烘烤15～20min，即可。